中央厨房营建管理手册(A).docx

目 录第一章中央厨房设计规范1一、选址1二、设计前期准备工作1三、场所设置、布局、分隔、面积要求1四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求2五、洗手消毒设施要求3六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求4七、食品原料、清洁工具清洗水池要求4八、加工食品设备、工具和容器要求4九、通风排烟、采光照明设施要求5十、废弃物暂存设施要求5十一、库房和食品贮存场所要求6十二、专间要求6十三、更衣室要求7十四、厕所设置要求7十五、运输设备要求7十六、食品检验和留样设施设备及人员要求7第二章中央厨房装修规范8一.土建部分标准8二.上、下水部分11三.电气工程11四.供配电系统规范12五.排风和新风系统规范13六.暖气系统规范14七.弱电系统规范15八.给、排水系统规范15九.卫生器具安装规范17第三章厨房设备和配件规范18一、厨房设备设计方案18(