正宗原味粉技术配方.doc

正宗原味汤粉王配方制作全过程目录、原料配料明细二、设备清单三、高汤的熬制四、葱油的熬制五、肉类的腌制方法六、选粉条，粉条处埋准备工作七、汤粉成品出锅八、辣椒酱二种做法一.原料材料明细1、原料：粉条（河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉) ，猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个，新鲜猪肉 1 斤，新鲜猪肝 1 斤，新鲜粉肠1 斤，2、调味料：厨邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌 料（富丽礙 2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)， 香葱头，大蒜头，酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉3、配料：剁辣椒酱，辣椒粉。 二、设备清单（以下明细供参考，可根据自己实际情况增减)1、小吃车推车1台 最好两个炉灶的2、煤气2瓶3、煤炉灶 2 个 三炉与单炉各一个4、煤球若干5、不锈钢桶 3 个 带盖的 35*35CM 40*50CM 25*25CM