餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.doc

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。二、场景设置：分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。四、标准要求：项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分均匀5餐碟定位（12分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米3拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生3味碟、翅碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟右上方，相距1厘米3翅碗摆放在味碟左侧1厘