1、 毕业论文 （ 20_ _届） 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 所在学院 商 学院 专业班级 工商管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 日 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 II 摘 要 众所周知，中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家，随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和 人均收入的稳步增长，我国的餐饮业也迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来近 20的年增长率，餐饮业现己成为支撑我国经济发展的重要力量。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理
2、念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式餐饮连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。 本文 将宁波新四方餐饮连锁企业作为研究对象，深入研究其发展历程及未来发展战略。 运用安德鲁斯 SWOT分析理论，通过对新四方的分析和了解，最终设定企业战略目标、制定企业战略以及在战略的调整、控制和实施方案。同时也参照洋快餐（即肯德基、麦当劳等国外连锁企业）的发展战略，取其精华、去其糟粕，在学习、借鉴西方学者和我国这方面研究专家的基础上，研究在我国当下的经济背景下我们宁波中式快餐 连锁企业的发展战略，期望获得有价值的信息和结论，从而给我们宁波这些餐饮企业提供好的建议，为
3、宁波餐饮经济提供一定的帮助和意见，为它们未来的发展和竞争提供有力的依据。 关键词：中式快餐；连锁经营；新四方；发展战略 Abstract 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 III As we all know,China is the country which is famous of“the food”,it has the glorious diet culture.Along with the reform and open policy,these brings US economy rapid flying and the growth of personal income,ou
4、r countrys dining industry also faces high speeding period Specially， the chain-operation management is in a vigorously vogue in the dining industry center,it brings our country dining industry nearly 20 rate per year.The dining industry already becomes our country economy development supporting fac
5、tor and the important strength.But looks over our countrysdining market,although the Chinese type dining occupies the completely the weather, the advantage,and the person advantages.But compares with the western-style dining chainoperation enterprise,regardless of the shops quantity,the management i
6、dea,we have a huge disparity.So how to discover the disparity and bridge the gap,thus make the modernized Chinese type dining chain-operation enterprise,has become the hot topic of the theory and the enterprise area. This text will be made a point with Xinsifang operation catering inustry of NingBo,
7、to go deep into study recruiting course and the future with recruiting strategy. Basing on thorough analysis and comprehension for the industry， we utilize Andrews SWOT analysis theorymthe strategic goal as well as the adjustmentm controlling and implementation plan for the entire enterprise.At the
8、same time consult the recruiting strategy with fasr food of western(McDonald and KFC catering inustry of overseas)too,Reject the bad part and adopt the good part.A foundation to study,benefit from western scholar and the specialist with this aspect in china,research the recruiting strategy with chai
9、n operation catering inustry of ours NingBo. Hoping to have worthy information and conclusion,that will be gaven a good idea with operation catering inustry of NingBo, to put some help and view for catering economy of NingBo and strong foundation for them to develop and compete. Keywords: Chinese fa
10、st food;Chain Operation;Xinsifang restaurant;Development strategy 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 IV 目 录 1 绪论 . 1 1.1 研究背景和意义 . 1 1.1.1 研究背景 . 1 1.1.2 研究意义 . 2 1.2 研究方法 . 3 1.3 研究思路 . 4 2 文献回顾 . 5 2.1 关于连锁经营 . 5 2.2 关于企业战略 . 5 3 宁波新四方美食有限公司综合概况 . 6 3.1 新四方的发展历程 . 6 3.1.1 作坊式经营阶段 . 6 3.1.2 连锁经营探索尝试阶段 . 6 3.1.3 连锁
11、经营扩张发展阶段 . 7 3.1.4 信息化发展阶段 . 7 3.2 新四方的发展现状 . 8 3.2.1 企业规模 . 8 3.2.2 组织结构 . 9 3.2.3 企 业文化 . 10 4 宁波新四方美食有限公司的 SWOT 分析 . 11 4.1 优势 . 11 4.1.1 菜品研发能力强 . 11 4.1.2 具有一定的品牌知名度 . 13 4.1.3 以中央 厨房 为核心的配送体系 . 13 4.2 劣势 . 14 4.2.1 人才培训规范化水平较低 . 14 4.2.2 服务专业化水平较低 . 14 4.3 机会 . 15 4.3.1 社会经济发展迅速 . 15 4.3.2 市场空
12、间广阔，潜力巨大 . 15 4.4 威胁 . 15 4.4.1 来自国内外的激烈竞争 . 15 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 V 4.4.2 来自消费者对消费需求的改变 . 16 5 宁波新四方美食有限公司的发展战略 研究 . 17 5.1 品牌战略 . 17 5.1.1 加强企业的品牌文化建设，提高品牌的亲和力 . 17 5.1.2 优良的品质是竞争中提升品牌形象的核心 . 18 5.1.3 加强广告宣传，树立品牌形象 . 18 5.2 人才战略 . 18 5.2.1 培训注重实用性 . 18 5.2.2 培训渠道多样性 . 19 5.2.3 人才储备多层次 . 19 5.3 文化战略
13、 . 19 5.3.1 不断挖掘自身的文化价值 . 19 5.3.2 注重当地文化要素 . 20 5.3.3 发展具有中国文化特色的快餐 . 20 5.4 创新 战略 . 21 5.4.1 推出绿色快餐、休闲快餐，开创营养健康快餐 的先河 . 21 5.4.2 积极发展半成品快餐及外带便携快餐等多种经 营形式 . 21 5.4.3 积极尝试联合营销策略，实现双 赢 . 21 结论 . 23 参考文献 . 24 致谢 . 26 附录 1：调查问卷 . 27 附录 2：访谈提纲 . 30 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 - 1 - 随着洋餐的陆续进入并且一些优秀连锁餐饮如肯德基、麦当劳的成功运
14、作让中国的有关人士看到了中餐连锁的发展方向，也纷纷仿效，但经过时间的 考证，中式餐饮无论从菜品质量和文化上都和洋餐有着很大的区别，所以靠简单而幼稚的模仿是不行的，并且中式餐饮连锁在经营的实质上也和优秀洋餐存在着或多或少的差距，还没有吃透人家的精髓。中式餐饮连锁出路何在？怎么发展？显然，优秀洋餐连锁的成熟经营运作经验完全可以借为我用，同时我们还应开发出中餐特色，也就是“人有我有，人无我也有”，这样，中式连锁餐饮才能在激烈的竞争中生存和发展。 1 绪论 1.1 研究背景和意义 1.1.1 研究背景 （ 1）中国餐饮业及快餐连锁企业的发展现状及趋势 近 些 年来，我国餐饮业 的 发展非常 之 迅速，
15、餐饮业发展 的 前景 十分 看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的 时代 ，市场前景广阔 ， 潜力 非常 巨大，长期发展趋势良好。随着对外开放的 扩大与 经济持续稳定快速增长，城乡居民 的 收入增加， 人民 生活水平不断提高， 人民生活消费水平不断提升， 近几年餐饮业的增长都比其它行业高出十个百分点以上 。 餐饮业已经成为拉动 消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。中国餐饮业在国民经济的比重持续稳定增长，逐渐成为了推动第三产业发展的 中流砥柱 力量。从中国餐饮分布格局中可知，中国餐饮业以特色餐饮和 快 餐为主，尤其是快餐以绝对的优势傲 居群雄。由于快餐发展与经济高速发展密切相关，中国的快餐
16、业必将随中国经济的高速发展，展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。 虽然中国快餐业在高速地发展着，但是，随着洋快餐如肯德基、麦当劳成功进军中国市场，中式快餐不可避免地遇到了很大的冲击。在我国的快餐市场上，中式快餐企业一直处在“强产品，弱品牌”的尴尬境地，其市场占有率虽高达 70左右，但销售额却只占 20%左右。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态， 90%以上的餐饮企业为小企业， 2007年规模最大的 100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的 8.5%，37711家限额以上法人企业和产业活动单位中， 1%（ 350多家）为连锁餐饮企业，拥有餐饮加工配送中心 230多个，加工配送率仅为 66，平
17、均每个加工配送中心覆盖餐饮门店不足 50个。 如何发展我国快餐业，使这个行业发展得更大更强更快，是当务之急。而如何宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 - 2 - 找出并缩短中式快餐与西式快餐的差距和提升中式快餐业自身实力，从而打造中式现代化快餐企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。 （ 2） 宁波快餐连锁业的发展现状及态势 1999年，中式连锁快餐企业逐渐打破了洋快餐对连锁快餐市场的垄断。在我们宁波市，这些中式快餐 企业引入洋快餐现代连锁经营和工业化生产的理念，统一采购、配送，统一产品开发和烹饪标准，统一定价，以方便、卫生、快捷的特点满足了人们快节奏的餐饮消费需求。同时，更加实惠的价
18、格、更加丰富的菜肴、更加贴近市民需求的口味成为中式连锁快餐与洋快餐竞争的有效“武器”。除了中餐、晚餐外，这些中式快餐企业近些年还大力发展微利的早点经营，解决市民的早餐消费难题。如今，中式连锁快餐店已经遍布城区，甚至频频出现在城郊乡镇，成为宁波市民满足一日三餐需求的重要场所之一。据统计，仅来必堡、顺旺基、新四方、好味当以及华必和五大主要快餐品 牌，就已在全市开出了 170多家连锁门店。 羽翼渐丰的宁波中式连锁快餐企业近年来纷纷向外拓展，复制、推广宁波的快餐模式。目前宁波企业在外地开设的中式连锁快餐门店已有 300多家，遍及浙、苏、沪、赣等省市。宁波的中式连锁快餐模式在一些外地城市成功推广后，还起
19、到了很好的示范效应，一些当地企业以宁波品牌为蓝本，发展中式连锁快餐。 在中国烹饪协会快餐联盟评选的 2009年中国快餐 10强中，前四名企业分别是百胜（肯德基）、麦当劳、德克士、上海领先（味千拉面），无一例外都是洋快餐。排在第五位的真功夫是国内快餐的第一，合兴餐饮 、新四方等中式品牌紧随其后，但他们的规模跟肯德基、麦当劳相差得太远了，中式快餐只处于中国快餐市场的第二军团。其中， 宁波本土品牌来必堡、顺旺基、新四方、好味当四大快餐品牌入围，品牌数量位居全国各城市第三位，仅次于北京、上海，新四方占据了第 31名的成绩。 1.1.2 研究意义 本文的选题宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究，新四方作为
20、全国百强餐饮品牌之一，是第一家成立的宁波本土化中式快餐品牌，充分说明了其典型性和代表性。基于宁波本土新四方快餐连锁经营的调查研究，考察其发展中的现状，探讨其跻身于全国五十强快餐 行业的发展前景和潜力，并对其制定出合适的发展战略。 现实研究意义有： 首先， 通过对新四方中式连锁快餐企业案例的研究来对宁波这同类型企业进行分析，同时也参照洋快餐（即肯德基、麦当劳等国外连锁企业）的发展战略，取其精华、去其糟粕，在学习、借鉴西方学者和我国这方面研究专家的基础上，研究在我国当下的经济背景下我们宁波中式快餐连锁企业的发展战略，期望获得有价值的信息和结宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 - 3 - 论，这样对
21、于新四方未来的发展提供了理论依据，为它未来的连锁经营提供建议。 其次，通过对新四方的研究， 从而以小见大、以点带面，为更多的中式餐饮企业提供发 展战略的建议，给我们宁波这些餐饮企业提供好的建议，为宁波餐饮经济提供一定的帮助和意见，为它们未来的发展和竞争提供有力的依据。 再次，探寻提高中式快餐企业的竞争力之路，特别是目前经济快速发展的年代，面对洋快餐更加猛烈的冲击，中式快餐业更加需要用全新的理论来指导武装自己，深入对本选题的研究，将对中式快餐企业在工业标准化、连锁规模化、发展战略等方面提供有益的理论模式和理论指导，从而打造中式快餐企业的核心竞争力，使得中式快餐企业能够在更加激烈的竞争中，脱颖而出
22、。 近年来，中式快餐连锁企业的自身发展发展遇到了一些障碍 ，不仅仅来自于洋快餐的威胁，也来自同行业领域的横向压力，企业自身发展战略值得关注和研究。如何培育并提高中式快餐企业的竞争力；如何对中式传统快餐领域进行升级改造；如何规避快餐连锁企业存在的风险；如何促使餐饮业的可持续发展等问题都迫切需要解决。 因此，本选题不仅是连锁经营理论和方法研究的重要方向，同时也是企业自身发展的需要，最重要的是同类型中式快餐连锁企业的发展战略制定提供依据，具备一定的意义。 1.2 研究方法 本文总体上以理论结合实际，主要从新四方美食有限公司的发展历程、企业的经营模式、企业文化、连 锁店的发展及经营状况出发，结合国内外
23、连锁餐饮市场的发展现状及发展趋势，来分析新四方美食有限公司未来发展战略方向。整个研究过程中各种研究方法相互支持，相互补充，具体采用的研究方法如下： （ 1） 文献资料法： 通过到图书馆阅读摘录或在 中国期刊网、维普、学位论文数据库和 EBSCO等 查阅、收集与研究主题相关的各种资料（包括书籍、期刊文章、硕博论文、新闻报道、年鉴、统计数据等），为论文提供坚实的理论基础。本文以连锁经营、发展战略等为基本理论。 （ 2） 实证分析法： 实证分析是 运用计量方法对实际的例子进行分析 ，是研究者选取研究 对象，进行调查、研究、分析的研究方法。本文以 新四方美食有限公司为研究对象，通过了解它的发展历程、经
24、营状况、未来发展战略，来分析现今宁波本土品牌的餐饮连锁企业该有什么样的出路。 （ 3） 问卷调查法：本研究采用问卷调查法来收集定量分析所需要的数据，通过针对游客的问卷调查获得一手资料，并运用统计方法对数据进行分析，以便获得较为真实可靠的研究结果。 的实地市场问卷调研，有针对性地设计相关的客户调查问宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 - 4 - 卷，理清思路，确定提纲后设计问卷进行调研以了解顾客真实感受，再对数据进行定量研究 。 采取随机抽样的方式，共发放调查问卷 100 份，收回问卷 100 份，有效问卷94 份，有效率达 94%。 （ 4）访谈法：访谈法即通过编写访谈提纲，到新四方美食有限公
25、司去和公司内部的一个管理层进行访谈，通过面对面的交谈和问答的形式，来对该企业的一手资料进行掌握和收集。本次调查访问的对象为新四方的一个办公室行政人员，调查时间在2011 年 3 月 25 日，并在 2011 年 3 月 30 日 调查访问了一位新四方的加盟店店长。 1.3 研究思路 本文的研究方案设计框架如图 1-1 所示： 界定研究对象、相关术语 研究对象 新四方美食有限公司； 研究内容 新四方美食有限公司 的发展历程； 新四方美食有限公司 的经营状况； 新四方美食有限公司 的 SWOT 分析； 新四方美食有限公司 的战略 研究 ； 研究方法 文献资料法 实例研究法 问卷调查法 访谈法 文献
26、研究、开题报告、外文文献翻译、制定论文提纲 设计调查问卷，访谈， Spss 数据整理及分析 提出相关建议 图 1 宁波新四方快餐连锁企业发展战略研究 - 5 - 2 文献回顾 2.1 关于连锁经营 所谓连锁，它是一种商业组织形式和经营制度，是由在同一经营企业的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业经营活动，它不仅是一种经营形式的改变，而且是商业制度的创新，是流通产业结构的重大调整。连锁经营有四个鲜明特点：一是经营理念的统一；二是经营管理的统一；三是企业识别系统及经营商标的统一；四是商品和服务的统一（虞铭明， 2007年）。 连锁经营是现代工业化大生产原理在流通领域中的灵活
27、运用。所谓连锁经营，在经济学上还没有 确切的概念。国内许多人把连锁经营的主要特点简单归纳为：“联购分销，批量经营” （ 郑文全 ， 2002年 ） 。其实这只是连锁经营在流通领域中表现的一个方面，而不是主要意义所在。完善的连锁经营系统对中国流通产业发展的意义远比这深刻得多。 2.2 关于企业战略 “战略”一词原本是一个军事术语，是指指挥官采用一定的策略来对抗军。很多词典中，提到战略都离不开军事，通常把战略定义为“战争的艺术”。从这一角度定义战略，战略的内涵就演变成了通过采用一系列战略手段，打实力相当或实力更强的对手。 企业战略管理理论的发展 ，可以分为四个阶段：第一个阶段是早期战略思想阶段：第
28、二个阶段是传统战略理论阶段：第三个阶段是竞争战略理论阶段：第四个阶段是动态战略理论阶段。 1972年安索夫在企业经营政策杂志上发表了“战略管理思想”一文，正式提出了“战略管理 (strategy management)”的概念， 1979年他又专门写了战略管理论一书，通过研究企业战略管理理论的发展历史，强调了企业战略管理的研究有利于人们自觉加强企业战略管理、不断提高企业竞争力，对企业发展具有积极作用 。 哈佛商学院教授钱德勒 (Chandler)1962 年所做的定义 :战略是一种明确地设定企业的长期目标 (Goals)和短期目标 (Obectives)，制定达到目标所需的主要行动计划，并部署必要资源的一种方法。这主要是强调了战略的三个组成部分 :即目标明确，采取行动，部署资源。
