知味楼餐厅设计策划书.doc

一、 知味楼餐厅总体规划1. 餐厅名称：知味楼餐厅2. 具体位置：工程职院玉兰苑旁 楼面层次：1-8楼是学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。3. 餐位数： 200个 客容量：4004. 营业时间：9:00-21.30餐别：一荤一素（6元）、一素两荤（8元）、两荤两素（8元）一素三荤（10元）5. 服务对象：培训机构的老师和学员市场特点：有固定的客源，6. 用餐团体平均人数预测150人7. 宾客总数预测（淡季、旺季）淡季：230人旺季：390人8. 宾客平均消费额预测（餐、日、月）餐：2餐日：15日月：5个月9. 经营收支预测10. 投资规模50万11. 人员配备计划大堂：服务员20名，收银员2名，迎宾员4人，经理1名，副理1名厨房：厨师长一名，厨师五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工两名，洗涤工两名，服务人员六名。共计53人。12. 餐饮店选址工程职院内部玉兰苑旁1-8楼为学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼