1、饭店部门化与组织管理,本讲导言,本讲将转入对饭店管理运作体系的研究和探讨。基于资源的核心能力理论认为，企业的竞争优势源于资源：一是硬部资源，诸如厂房、设备、资金、土地、能源、原材料等；二是软部资源，诸如企业区位、商誉、品牌、营销渠道、客户关系、信息、网络、制度安排、物流体系、业务流程等。今后提高经济效益将奠定在源源不断的软部资源供给基础上，经济的可持续性高速增长不仅是可能的，而且是现实的。对于职业经理人而言，硬部资源往往是先天的；而软部资源才是其施展才华的领域所在。,一、关于组织的一般理论,1、组织定义及其内涵-古典组织理论：Frederick W. Taylor 科学管理原理（1911）、M
2、ax Weber 社会组织与经济组织理论、Henri Fayol “古典组织之父”工业管理和一般管理（1916）。基本观点、静态的与动态的。-行为组织理论：1930s1960s，Elton Mayo & F. L. Roethlisberger霍桑实验工业文明的人类问题、C. I. Barnard “现代组织之父”经理的职能、William J. Dickson管理与工人、Simon行政管理行为论：人的需要与主导、信息、非正式组织-现代组织理论：Simon“决策之父”行政行为行政组织中决策程序的研究。Alfred D. Chandler看得见的手（1977）：共同的价值观、决策、相互影响、节制
3、2、中国企业组织行为理论与实践批判原理的可控制性（科学性）与运作的不可控制性（艺术性）“水至清则无鱼、人至清则无察”；游击主义与正规化建设之悖论英雄创造历史还是制度引导组织拿来主义与共同价值,二、旅行社企业的组织管理,1、组织设计1961年，W.G.斯科特提出，就他的看法，古典组织理论赖以建立的四面大支柱如下：分工、指挥系统（等级与职能结构）、控制范围、结构。1978年，R.皮特菲尔德简明地概括了正式组织的组织图（organization chart）之功用：责任界限、权力界限、交流渠道、组织内人员间的相互关系。从工业到服务业的应用2、组织运作组织运作从管理重点上可以看作是组织设计的反函数。它
4、强调整合、协调、可控制与统一。饭店组织管理要点：事、岗、人之间的关系；组织路线；对职业经理的激励与约束；规范化与人性化；分权与授权；部门间关系协调。 案例：东营宾馆的组织机构调整方案3、组织变革(Organization Development),三、饭店的部门化,部门化方针国际饭店组织惯例国家和地方特色企业的资源与管理风格与时俱进、适时调整单体饭店的部门化营业部门：营销、前厅、客房、餐饮、康乐、商务等职能部门：财务、工程、保安、人力资源等：协调部门：总经办党群部门：党委、纪委、工会、共青团等饭店集团的部门化决策中心经营中心成本利润中心,四、案例分析,单体饭店的组织设计饭店集团的组织设计,集团
5、总部的组织设计与功能定位,集团总部：集团在合理的法人治理结构的框架下，设立公司总部，发挥集团公司总体指导、协调、监控、资本运作、发展规划、服务企业、人才管理等功能。集团应从市场和长远出发，制定总体战略、协同运营系统、聚集优势资源、打造核心能力、树立卓越品牌、实现良性成长。发展研究部：研究集团总体发展方向；制订集团战略；开发大型项目；整体资本运作；策划筹备上市。人力资源部：集团总部人员的管理和业绩评定；子公司总经理和财务主管的管理考评；建立和完善人才激励机制；人才选拔和培训；人才引进和储备。财务部：对公司经营过程中的财务活动进程预测、组织、协调、分析和控制，为公司价值最大化提供充分的财务保障；优
6、化资产结构，保证公司资产的不断增值，逐步清理不良资产；对资金筹集、调度和运用实行规范科学管理；加强内部经济核算，精心理财，优化目标责任制；提高集团财会人员的素质；风险控制。企管信息部：企管策划；质管、更新改造、文件报批等内部管理职能；集团内部人才、资源、市场等信息库的管理；集团信息网络的建立与管理；向集团决策部门、子公司提供信息咨询服务。综合办公室：为集团总部提供相应的接待、文秘等行政服务；后勤服务如卫生、保安、车辆管理等；党务、工团。,产权所有者,集团公司董事会,薪酬委员会,审计委员会,提名委员会,监事会,发展研究部,总经理,企业信息部,财务部,人力资源部,综合办公室,参股子公司,控股子公司,全资子公司,旅游服务业务模块,模式2：外向型专业化体系保洁洗涤公司星级物业管理公司其他,模式1：内向型专业化体系酒店管理专业公司保洁洗涤专业公司物资配送专业公司其他,旅行社业务模块,饭店业务模块,利顺德大厦,水晶宫饭店,利顺德饭店,友谊宾馆,瑞金花园,喜来登饭店,其他企业,优质资产组合（未来上市公司）,天旅集团组织构造图,
