1、 本科毕业论文 （ 20 届） 鲜活饵料中营养成分测定研究 所在学院 专业班级 海洋科学 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 目录 鲜活饵 料中营养成分测定研究 .错误 !未定义书签。 引言 .I 1材料与方法 . 1 1.1样品的采集与制备 . 1 1.1.1采集时间 . 1 1.1.2采集方法及数量 . 1 2化学分析 .4 2.1饲料中粗蛋白测定方法： . 1 3化学评价法 . 10 3.1采用必需氨基酸指数 EAAI和能量 蛋白比 . 8 3.1.1可消化能 . 8 3.1.2能量 蛋白比 . 8 3.1.3必须氨基酸指数 . 8 总结 .错误 !未定义书签。 参考文献
2、. 11 致谢 .错误 !未定义书签。 II 摘要 在天然水域中 , 鱼虾以水生生物为食 , 我国沿海及内陆水域面积辽阔 , 蕴藏着丰富的水产资源 , 但对这些水产资源的营养成分分析研究不多 , 为使配合 饵 料所含的营养成分适合于饲养动物的摄食、消化和生长 , 对作为配合 饵 料原料的营养成分必需通过分析加以了解 , 否则搭配原料就带有盲目性。 本文分析了 3 种 饵 料源的一般营养成分含量、蛋白质的氨 基酸组成及可消化能 , 并对其蛋白质质量进行了分析 , 为研制人工配合 饵 料提供依据。由于 饵 料成分是复杂的 , 更因外界环境因素的改变以及加工方法的不同 , 都可能使一些成分的含量出现
3、差异 , 尽管如此 , 作者认为本文提供的各种渔用饲料的营养成分的数据对于研制配合饲料仍然是有益的。 鱼类作为变温动物，与陆生动物相比，除了有其共性的营养要求外，还有独特的营养和代谢特点。鱼类对于蛋白质有较高的需求量，需有 10 种必需氨基酸。对脂肪的利用率也较高。但对糖类的利用能力较差。它们可自由吸收和利用水中的钙离子。由于鱼类是生活在水中的 变温动物，所以基础代谢低，其体温和水环境一致，因而饲养所耗的饲料也比陆生动物低。 该文测定了 3种饵料的水分，蛋白质，脂肪，灰分，无氮浸出物和组纤维。计算了可消化能和能量蛋白比， 公式为： EPT=每公饲料的总能量（ kj） /每公斤饲料的粗蛋白含量（
4、 g）。 分析了粗蛋白中的氨基酸组成，用必须氨基酸指数评价了他们的营养价值。有利于养殖人员找到更适合于养殖鱼类的鲜活饵料，增加以后的繁殖和产量。为渔民实现更好的经济价值。 必需氨基酸指数 nni1aaiE A A I AAi 。 用 EAAI 评价蛋白源对该动物的营养 价值 .当 n=6 12 提出的评价标准为 EAAI0.95 为优质蛋白源， 0.86 EAAI 0.95 为良好蛋白源， 0.75 EAAI 0.86 为可用蛋白源 EAAI 0.75 为不适蛋白源 。关键词 鲜活饵料、营养成分、 必需氨基酸指数、能量一蛋白比 II Abstract In natural waters, fi
5、sh and shrimp to feed on aquatic, coastal and inland waters of the vast area, rich in Aquatic resources, aquatic resources of the analysis of the nutritional content of not more than, in order to meet the appropriate nutrients contained in feed Together in the rearing of animals feeding, digestion a
6、nd growth, and as with the nutritional content of feed ingredients must be the adoption ofSolution, or with raw materials to with blindness. This paper analyzes three kinds of feed nutrient content sources in general, amino acid composition and digestible energy, and Quality of its analysis of the p
7、rotein, for the development of artificial diets to provide the basis. The feed composition is complex, more Change because of external environmental factors and the different processing methods, the content of some ingredients can make a difference, although as This, the authors believe this variety
8、 of fish feed to provide nutrients for the development of the data feed is still useful Fish as a cold-blooded animal, compared with land animals, in addition to their nutritional requirements in common, there are unique features of nutrition and metabolism. Fish have a higher demand for protein, th
9、e need for 10 essential amino acids. And higher utilization of fat. But the ability to use less sugar. They are free h live in water, cold-blooded animal, so the low basal metabolism, body to absorb and utilize calcium in water. Since fis temperature and water line, thus keeping the feed consumption
10、 is also lower than terrestrial animals. In this paper, three kinds of food were measured moisture, protein, fat, ash, nitrogen-freeextract and group fibers. Calculated digestible energy and energy-protein ratio, analysis of III the amino acid composition of crude protein, aminoacid index used to ev
11、aluate their nutritional value. Culture is more conducive for people to find live bait fish farming, breeding and sub subsequent increase in production. For fishermen to achieve better economic value. Key words Live bait Nutrients Essential amino acid index A protein ratio of energyI 引言 鱼类作为变温动物，与陆生
12、动物相比，除了有其共性的营养要求外，还有独特的营养和代谢特点。鱼类对于蛋白质有较高的需求量，需有 10 种必需氨基酸。对脂肪的利用率也较高。但对糖类的利用能力较差。它们可自由吸收和利用水中的钙离子。由于鱼类是生活在水中的变温动物，所以基础代谢低，其体温和水环境一致，因而饲养所耗的饲料也比陆生动物低。 鱼类食物营养的作用，主要是供给鱼体生长和修补组织所必须的物质及提供生理活动时所消耗的能量。鱼类需要的基本营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐前三种称为基本能源物质，在代谢过程中直接提供能量和修补组织。后二种为辅助能源物质，除起调节组织机能作用外，无机 盐还参与组织的修建。人们通常称后两种物质
13、为微量元素。饵料中如果缺少微量元素，基本营养物质就会得不到很好利用，将会使能量的转化和生长受到限制。 鱼类是生活在水中用鳃呼吸，以鳍游泳的脊椎动物。它们具有随时摄取水分及适应水栖的各种器官和功能，因而不会因饵料中缺水而影响鱼体的生长代谢。 (一 )蛋白质和氨基酸；蛋白质本身是高分子物质，可以用酸碱或酶来催化水解为氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。鱼类摄取的蛋白质，必须经过消化分解后以氨基酸的形式被吸收利用，因而，蛋白质营养价值的高低，取决于其所含氨基酸的种 类数量和比例。 鱼类在体内通过生化代谢过程可以自身合成大部分的氨基酸；但还有一部分氨基酸不能自身合成，而必须有赖于外界食物供给，这类氨
14、基酸就称为必需氨基酸。一般认为组氨酸、精氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和色氨酸等 10 种是鱼类的必需氨基酸。不同鱼类对蛋白质中氨基酸组成和食量有不同的要求。 蛋白质对于鱼类的作用是供生长、修补组织及维持生命之用。每克蛋白质在体内分解时可获得 17.15 千焦 (4.1 千卡 )的热量，其呼吸商为 0.8。氧化每克蛋白质大约需要957 毫升的氧。 肉食性鱼类中偏于凶猛鱼类对蛋白质的要求最高，它们中有的不仅限于吞摄活食并且蛋白质的需要量通常占饵料的 50-60，如鳜鱼、鲷鱼、鳗鱼、黑鱼等。一般的肉食性鱼类饵料中蛋白质的需要量为 40-50，如虹鳟鱼、青鱼等。杂食
15、性鱼类对饵料中蛋II 白质要求占 35-40，如鲤鱼和罗非鱼等。草食性鱼类及某些杂食性鱼类对蛋白质的要求最低，一般需要量为 25-35，如草鱼、鲂、鲫鱼等。但不管是哪一类鱼与陆生动物相比，饵料中蛋白质的要求均高于家畜 2-3倍。 即使同一种鱼类在不同发育阶段或不同的环境中对蛋白质的要求量也不相同。通 常幼鱼因代谢水平高，比成鱼需求高些。同种又处在同一发育水平上的鱼类，高温比低温时需要蛋白质量较高，而同样温度下在咸水中饲养的鱼类比在淡水中需求更高的蛋白质量。此外，鱼类在溶氧高的条件下比溶氧低的条件下要求更多的蛋白质。了解这些因子对饲养不同发育阶段的同种鱼类或在不同生态状态时，合理确定饵料中的蛋白
16、质含量十分有益。但饵料中蛋白质量过多，会导致鱼类生长减慢，不仅会造成浪费，甚至还会引起鱼体中毒。因此，在配饵料前必须先摸清这种鱼类对蛋白质的需求量与氨基酸的平衡。表 15 列出的是常见网箱养鱼每 100 克鱼体蛋白中必需氨 基酸的含量。从表中可以看出，大多数鱼类对精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸的需要量较大，一般每 100 克鱼体蛋白质中含 5000-8 000 毫克。组氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸次之，一般每 100 克鱼体蛋白质中含 2 000-4 000 毫克。鱼类对色氨酸的需要量较少，在1 000 毫克以下。 （二 )脂肪和必需脂肪酸：脂肪为高级脂肪酸的甘油醇，是高能量物质，
17、比等量糖类或蛋白质产生的能量高出 2.25 倍。每克脂肪氧化后可得 38.91 千焦 (9.3 千卡 )的热量 ，其呼吸商为 0.7。氧化 1 克脂肪约需 2 013 毫升的氧气 。 脂肪也是组织细胞的成分之一。它具有保护内脏，贮藏热能的作用。高等动物的脂肪可保持体温、防止热量散失。此外，鱼类的脑和皮下等某些组织具有较多的脂肪。鱼类在饵料不足或越冬阶段消耗积存的脂肪来维持生命活动。脂肪中也有必需脂肪酸，如甘油酸、亚麻酸及花生四烯酸等。同时脂肪中的磷脂类 (如磷脂和固醇 )是脑和神经组织的重要组成部分。脂肪又是脂溶性维生素的良好溶剂。 鱼类对脂肪的利用率较高，所以可以通过足够数量的脂肪代谢来提供
18、能量，从而节约蛋白质的消耗。然而脂肪的价格毕竟要比糖类高，而且含脂量过高的鱼类并不一定为健康的鱼或为消费者所欢迎，通常最好用更廉价的糖类来作为热能。另外脂肪的氧化变质常会危害鱼类，所以在配合饵料时，只要适量的脂肪配比就可。 不同鱼类对脂肪的要求不同，并且也受环境的影响，好的鱼饵料一般含 4-18的脂肪 。 如鲶鱼在 28 温度下，需要含有 12的类脂物，而在温度 23 时，饵料中含有5的类脂物就足够了。鲤鱼在 23 以上，饵料中脂肪含量为 10-15，温度低于23 ，饵料中脂肪含量可以低些。鳗鱼的饵料中含 10的脂肪，香鱼饵料中脂肪含量III 为 5或更低些。鱼类饵料中的脂肪需要量主要随鱼种及
19、环境的不同而 异，并非与鱼类的食性类型有关。 脂肪氧化所产生的醛、酮、酸等是对鱼类有毒的物质，所以为防止氧化，鱼饵料如不现做现吃而要贮藏较长时间，最好应用机械压榨或溶剂抽提法萃取，待用时再加进去。同时为防止或减轻氧化作用的发生，饵料中还可添加 a-生育酚或其他的抗氧化剂。 （ 三 )糖类：糖类也称碳水化合物，由植物通过光合作用产生。植物的种子、果实和某些植物的根、茎、叶，均含有丰富的糖类。它是鱼类最廉价的能量来源。每克糖类经氧化可产生 17.15 千焦 (4.1 千卡 )的热能，其呼吸商为 1。氧化 1 克糖类需消耗 829 毫升 氧气。 鱼类对饵料中糖类的利用率较低，肉食性鱼类最差，其中部分
20、鱼类饵料中只能利用5-10的糖类，如鳗鱼和蛳鱼。但部分肉食性鱼类可达 10-20的水平，如真鲷和虹鳟。杂食性鱼类饵料中糖类含量可达到 30-40，如鲤鱼。草食性鱼类对糖类的利用水平较好，饵料中含量可达 40-60。多数鱼类对熟淀粉的消化吸收效果比生淀粉好。 鱼类对单糖的利用水平较好，依次为双糖、简单的多糖、糊精、煮熟的淀粉及生淀粉。某些鱼类肠道中的寄生细菌具有纤维素酶，能将纤维素分解成单糖供鱼类利用。 (四 )维生素：维生素是维持鱼类 生长发育，保证生理正常活动的、分子量较低的活性物质。鱼类本身没有或极少有合成维生素的能力，必须依靠饲料来提供。绝大多数的维生素是辅酶和辅基的组成部分，参与体内各
21、种生化反应及代谢过程。鱼类饵料中长期缺乏维生素可造成代谢失调，影响生长，并产生各类维生素缺乏症，甚至造成死亡。 本文测定了 3种饵料的水分，蛋白质，脂肪，灰分，无氮浸出物和组纤维。计算了可消化能和能量蛋白比，分析了粗蛋白中的氨基酸组成，用必须氨基酸指数评价了他们的营养价值。有利于养殖人员找到更适合于养殖鱼类的鲜活饵料，增加以后的繁殖和产量。为渔民实 现更好的经济价值。 1 1 材料与方法 1.1 样品的采集与制备 1.1.1 采集时间 以 每种饵料的收获时间做为采集时间，具体见表 1 1.1.2采集方法及数量 对每一种饲料原料而言 , 取鱼所用部分作为收集对象。原始样品按 “ 几何法 ” 从不
22、同部位多点采取 , 按四份法进行筛选 , 数量为 250一 500克。取样时首先测定样品鲜重 , 烘干后测定重量 , 以备室内分析。采样的种类、部位、地点及时间列表 1。 表 1 采样情况 Table1 loacationg and source of samples 种类 采样部位 采样地点 采样时间 银鱼 全鱼 浙江舟山 2010 年 2月 毛虾 全虾 浙江舟山 2010 年 2月 卤虫 全虫 浙江舟山 2010 年 2月 1 2.化学分析2.1 饵料中粗蛋白测定方 法 ： 2.1.1 原理 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解 ，分解的氨与硫酸结合生成硫
23、酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离 ， 用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 2.1.2 试剂 所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制：硫酸铜 ， 硫酸钾 ， 硫酸 ， 2%硼酸溶液，混合指示液 1 份 0.1%甲基红乙醇溶液与 5份 0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合 ， 也可用 2份 0.1%甲基红乙醇溶液与 1 份 0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。 40%氢氧化钠溶液。 0.025mol/L 硫酸标准溶液或 0.05mol/L 盐酸标准溶液。 2.1.3 仪器 安全管 ， 导管 ， 汽水分离管 ， 样品入口 ， 塞子冷凝管 ， 吸收瓶，隔热液套 ， 反
24、应管，蒸汽发生瓶。 2.2 饵料中钙测定方法： 2.2.1 原理 将试样中有机物破坏，钙变成溶于水的离子，用草酸 铵定量沉淀，用高锰酸钾法间接测定钙含量。 2.2.2 试剂仪器和设备 硝酸高氯酸： 70% 72%。盐酸溶液： 1 3。硫酸溶液： 1 3。氨水溶液： 1 1。草酸铵水溶液（ 42g/L）：称取 4.2g 草酸铵溶于 100mL 水中 。 高锰酸钾标准溶液c(1/5KMnO4) 0.05mol/L的配制按 GB/T 60 规定。甲基红指示剂（ 1g/L）：称取 0.01g甲基红溶于 100mL95%乙醇中 。 实验室用样品粉碎机或研钵。分样筛：孔径 0.42mm(40目 )。分析天平：感量 0.0001g 高温炉：电加热，可控温度在（ 55020） 。坩埚：瓷质。容量瓶： 100mL。 滴定管：酸式， 25mL 或 50mL。玻璃漏斗：直径 6cm。 定量滤纸：中速， 7cm 9cm。 移液管： 10、 20mL。烧杯： 200mL。凯氏烧瓶： 250 mL 或500mL 2.2.3 测定的步骤 称取试样 2g 5g 于坩埚中，精确至 0.0002g，在电炉上小心炭化，再放入高温炉于
