1、职业技能鉴定国家题库试卷 中式面点师技师 操作技能考核准备通知单 (考生 ) 姓名： 准考证号： 单位： _ 试题 1： 自选体现 本地区婚宴特点的点心一组 （四道点心） (1)材料、工具准备（除下列设备、材料外，其它 如 馅心 、调味品等 需要考生按每个品种 6 份量准备。） 序号 设备材料名称 数量 备注 1 面粉 1500 克人数 特级面粉 2 油 2500 克人数 色拉油 3 案台 每人 2 平方米 木制、不锈钢均可 4 炉灶 每人一个汽眼 配炒锅、漏勺、手勺各一个 5 蒸箱（蒸锅） 每人 2 个屉 6 烤箱 根据实际情况确定 配烤盘 7 粉筛 每人 1 个 8 菜墩（板） 每人 1
2、个 9 面盆 每人 2 个 小型不锈钢制 10 煎锅 根据实际情况确定 11 冰箱 根据实际情况确定 12 台秤 每人 1 个 指针式 13 刮刀（面铲板） 每人 1 个 金属制 14 馅尺（馅挑） 每人 1 个 木制 15 油蛊（油盆） 每人 1 个 金属制 (2)考生要求： a) 考生应提前了解考场环境 ，熟悉 工具和设备情况。 b) 考生在考试当 天应提前 10 分钟到场，抽取考核顺序号。（ 3 次点名不到，取消该项考核资格。每次点名要间隔 5 10 分钟） c) 考生需备好自用的工具、盛器和部分特殊原料。 d) 考生须提前填写好传送单（每题一单、共四单），并随点心成品一并交予服务员。
3、(3)考核说明： a) 考核品种由考生自选最能体现自身技术特长的一组（四道点心）组成。 b) 四道点心必须按宴会点心制作规格和要求，有工艺性和技术难度。 c) 四道点心必须同时体现婚宴特点、紧扣婚宴主题。 d) 四道点心 要 求使用四种性质不同的面坯 。 e) 四道点心 至少有两道有馅品种且甜、咸馅兼备（通常情况下， 甜馅可提前自备，但咸馅必须现场自制）。 f) 四道点心要求使用三种以上成型方法和三种以上成熟方法。 g) 全部制品现场 一次完成 6 人用量。 h) 装饰物及装饰过程一律现场完成。 i) 考生须在 180 分钟内完成四道点心的制作，时间到终止操作 。 技 师 面 点 传 送 单（考生填写） 准 考 号 品 种 名 称 原料配方 主料： 配料： 调料： 面坯性质 成熟方法 成型方法 成品口味 制作过程 技 师 面 点 传 送 单（考生填写） 准 考 号 品 种 名 称 原料配方 主料： 配料： 调料： 面坯性质 成熟方法 成型方法 成品口味 制作过程 技 师 面 点 传 送 单（考生填写） 准 考 号 品 种 名 称 原料配方 主料： 配料： 调料： 面坯性质 成熟方法 成型方法 成品口味 制作过程 技 师 面 点 传 送 单（考生填 写） 准 考 号 品 种 名 称 原料配方 主料： 配料： 调料： 面坯性质 成熟方法 成型方法 成品口味 制作过程
