1、 毕业论文 （ 20_ _届） 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 所在学院 专业班级 工商管理 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 I 摘 要 号称“中国渔都”的舟山，以其丰富的渔业资源享誉海内外，是中国最主要的水产品加工地之一，目前正遭受着经济危机所带 来的“寒潮”， 发展步调明显放缓，企业利润大幅下降 。 本文以舟山水产品加工的现状为切入点，分析舟山水产品加工的优势、劣势、机遇、威胁以及四者之间的关系，得知 舟山水产品加工虽然受到来自外部的威胁和自身条件的限制，但就总体而言是优势大于劣势，机遇大于威胁，具有广阔的市场前景。 然后，
2、以 SWOT 分析的结论为依据，提出促进舟山水产品加工业发展的策略。 关键词： 舟山市；水产品加工 ； SWOT 分析 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 II Abstract Zhoushan is well known as the city of fisheries in China, which is famous for its rich fishery resources and one of the most important harbors for aquatic products process. While it is suffering the cold wave
3、 brought from the 2008 financial crisis, which lead to the slowdown of export and dramatic decline of business benefits. Based on the present situation of Zhoushans aquatic products process, this paper analyzed its strengths, weaknesses, opportunities, threats and the relationships between them, lea
4、rned that Zhoushan aquatic product process is limited by outside threats and their own conditions, but overall is the advantages outweigh the disadvantages, opportunities outnumber threat, had a broad market prospect. And then, by using the SWOT analysis theory to promote the development strategy of
5、 Zhoushan aquatic products processing industry. Keywords:Zhoushan ; Aquatic Products Processing ; SWOT analysis 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 III 目 录 1 水产品加工业概述 . 1 1.1 行业基本概念 . 1 1.2 行业特点 . 1 1.3 行业产业链分析 . 1 2 舟山水产品加工现状概述 . 3 2.1 水产品加工产量快速增长 . 3 2.2 水产品加工能力稳步增长 . 3 2.3 水产加工品出 口量大 . 4 3 舟山水产品加工业的 SWOT 分析 . 5
6、3.1 舟山水产品加工业的优势 . 5 3.1.1 产品知名度高 . 5 3.1.2 产业发展基础好 . 5 3.1.3 水产加工企业的硬件设施先进 . 6 3.2 舟山水产品加工业的劣势 . 7 3.2.1 渔业资源衰退，水产业原料不足 . 7 3.2.2 精深加工比例较低，废弃物综合利用少 . 7 3.2.3 加工企业规模较小，品牌意识不足 . 8 3.2.4 产品质量不过关，安全隐患多 . 8 3.3 舟山水产品加工业的机遇 . 9 3.3.1 海洋经济加快产业转型升级 . 9 3.3.2 跨海大桥解决行业交通运输瓶颈 . 9 3.3.3 政府部门对产业发展的支持 . 10 3.3.4
7、水产加工品需求潜力大 . 11 3.4 舟 山水产品加工业的威胁 . 11 3.4.1 国内、外水产加工业的双重压力 . 11 3.4.2 人民币升值使出口竞争力减弱 . 12 3.4.3 劳动力 缺口巨大 . 12 3.4.4 国外贸易壁垒的阻碍 . 13 3.5 舟山水产品出口 SWOT 分析的总结 . 14 4 舟山水产品加工业发展策略的研究 . 15 4.1 开发多元化的出口市场 . 15 4.2 大力发展细分市场 . 15 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 IV 4.3 走精深加工的道路 . 16 4.4 提高品牌战略意识 . 17 4.5 完善水产品质量保证体系 . 17 4
8、.6 改变原料来源结构 . 18 结 论 . 19 参考文献 . 20 致 谢 . 错误 !未定义书签。 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 1 1 水产品加工业概述 1.1 行业基本概念 水产品指供食用的海水或淡水的鱼类、甲壳类、贝类、软体动物、藻类以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动物 。 水产加工品是指 以水产品为原料 ，采用各种生产技术和工艺 ,防止水产品腐败变质 ,保持原有营养成分和独特风味 ,或改变水产品原始性状 ,制成各种用途的干制品、腌熏制品、罐制品、鱼糜 及鱼糜制品、动物蛋白饲料、助剂和添加剂、水产调味品、鱼油制品等。 水产品加工业的基本分类：冷冻水产品加工业，包括
9、海水、淡水的鱼、虾、贝、等的冷冻加工。干制水产品加工业，包括海水、淡水的鱼、虾、贝、藻类干制品的加工。腌制水产品加工业，包括腌制鱼、盐渍品等的加工及糟醉水产品的加工。鱼糜及鱼糜制品加工业，包括鱼糜、鱼香肠、鱼丸、虾片等的加工。其他水产品加工业，包括海藻、凝胶食品、珍珠的加工以及其他未包括的水产品加工。 1.2 行业特点 水产品加工属于资源和劳动密集型生产。水产品加工一方面受水产资源的影 响，属资源密集型生产，另一方面离不开劳动力的大量投入，因而又属于劳动密集型生产。因此各地水产资源的丰富程度、农业人口和劳动力的多寡、经济发展的阶段都影响水产品的产量。 水产品加工受自然条件变化的影响大，自然灾害
10、有时不仅影响水产品加工的效益，严重的还会威胁到生产者的生命和财产安全。 水产品加工质量难以控制，不易储存，流通过程要求高。水产品作为一种生物产品，不像工业产品一样容易控制质量。其产品质量不仅依赖于自身品质特性，而且依赖于环境质量、管理技术和饲料、用药、气候等外部条件，所以同一种水产品在不同的水域生 产，其品质难以保证完全相同。 1.3 行业产业链分析 水产品加工业属于国民经济的第二产范畴，是轻工业中食品工业的子行业 食品加工业的一部分。水产加工作为捕捞和养殖生产的延续和深化，成为连接舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 2 水产品原料生产与市场消费的纽带和桥梁，在渔业产业链中起着越来越重要的
11、作用。 图 1 水产品加工业产业链 渔业机械 渔业养殖业 渔业捕捞业 水产品 加工业 仓储、运输、广告、 商业、科研等 市场 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 3 2 舟山水产品加工现状概述 舟山素有 “ 东海鱼仓 ” 和 “ 祖国渔都 ” 之 美誉， 由于 其 附近海域自然环境优越，饵料丰富， 并且气候宜人，为 不同习性的鱼虾洄游、栖息、 繁衍 和生 长创造了良好 的 条件。 海域内盛产鱼、虾、贝、藻类等海水产品 500 多种， 捕捞的主要水产 品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等 40 余种 ， 全市渔业年产量在 120 万吨左右， 是全国最大的渔场
12、。 正是这得天独厚的地缘优势和极其丰富的渔业资源造就了舟山闻名海内外的水产品加工业。水产品加工业 是舟山 的传统经济也是舟山国民 经济的支柱， 产业链长，从业人员多，已经形成良好的产业基础。 纵观近几年舟山水产品加工业发展的现状，呈现以下特征：加工企业多，加工产量、出口量大，加工能力提升快。 2.1 水产品加工产 量快速增长 舟山市渔业年产量基本维持在 125万吨左右， 水产品加工产值 160亿人民币 。其中约 15 万吨为 远洋捕捞， 12 万吨为养殖产品，其余都为自捕产品。远洋捕捞产品以鱿鱼为主，它也是水产品加工的重要原料。养殖产品中贝类、梭子蟹、对虾、大黄鱼为主要产品，而自捕产品主要为带
13、鱼、虾、小黄鱼。据统计， 2008年 舟山 水产品总产量 为 125.52 万吨，比 2007 年增长 1.4，水产品加工产值超过 150 亿元。 表 1 2005-2008 年舟山水产品总产量状况（单位：万吨） 年份 总产量 远洋捕捞 自捕产品 养殖产品 2005 124.08 15 52 96.18 12.38 2006 125 26 15 06 97.33 12.84 2007 123.83 16.26 95.08 12.49 2008 125 52 16.86 96.41 12.25 资料来源：舟山统计年鉴 2009 年版 2.2 水产品加工能力稳步增长 近年来舟山水产加工业 产业规模
14、不断扩大， 加工能力 进一步增强。 到 2008年，全市共有水产加工企业 400 余家，其中规模以上企业 127 家，全市水产加工舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 4 业实现工业产值 151.9 亿元，占全市工业产值的 18.3%。 拥 有水产品冷库 300 多座，日冷冻能力 8000 多吨，次冷藏能力 20 多万吨 ， 年加工能力 80 万吨。拥有烤鱼片、烤鳗、鱿鱼丝、鱼糜、调味食品、 鱼油 生产线 等各种现代水产品精深加工生 产线 200 多条，形成了门类比较齐全、品种比较繁多的水产加工品系列。 表 2 2005-2008 年水产品加工能力状况 年份 加工企业数 （个） 加工能力 （
15、万吨 /年） 冷库数 （个） 冷藏能力 （万吨 /次） 2005 180 53.9 146 14.6 2006 244 68.1 194 15.8 2007 318 74.1 255 17.3 2008 452 85.6 358 23.5 2.3 水产加工品出口量大 舟山海关统计数据显示 , 2008 年舟山市出口水海产品 19.53 万吨 ,出口金额5.35 亿美元 ,占全市出口总额的 14.3%。从出口市场看 , 舟山水产品主要出口地区为日本、韩国、欧盟等。 2008 年度合计出口 53 668 万美元，其中出口日本 14 645 万美元，占 27.3%；欧盟 14 633 万美元，占 2
16、7.3%；韩国 10 746 万美元，占 20%。从贸易方式看 ,一般贸易方式为水产品出口的主要方式 , 2008 年一般贸易方式出口 18.21 万吨 ,货值 4.76 亿美元 ,两者分别占出口总量和总值的 93.3%和 89%。从企业性质看 ,以私营企业和合资企业为主 , 2008 年私营企业出口 11.82万吨 ,价值 3.37 亿美元 ,合资企业出口 5.24 万吨 ,价值 1.18 亿美元 ,两者合计占出口总量和总值的 87.4%和 85%。 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 5 3 舟山水产品加工业的 SWOT 分析 任何一个企业，在制定其竞争战略的时候，都需要结合其外部环境
17、情况进行分析和考虑，一是因为企业是依赖于一定环境生存和发展的，必须不断分析外部环境变化，以便能够主动适应环境的变化；其二是所谓企业的发展，就是利用自己的能力与资源，利用外部环境变化提供的市场机会。通过 SWOT 分析，决定公司正确的市场竞争战略取向，扬长避短，抓住机会，合理应对威胁，使企业稳定和发展。 SWOT 分析代 表分析企业优势（ strength）、劣势（ weakness）、机会（ opportunity）和威胁（ threat）。因此， SWOT 分析实际上是将对企业内外部条件各方面内容进行综合和概括，进而分析组织的优劣势、面临的机遇和威胁的一种方法。其中，优劣势分析主要是着眼于企
18、业自身的实力及其与竞争对手的比较，而机会和威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对企业可能的影响上。 3.1 舟山水产品加工业的优势 对于舟山市水产品加工业，产业的发展在很大程度上得益于产业内部存在的有利于产业发展的因素。 3.1.1 产品知名度高 舟山素有 “ 东海鱼仓 ” 和 “ 祖国渔都 ” 之 美誉，渔业资源极为丰富。 舟山渔场 更 是我国最大的近海渔场 ,与 日本的北海道渔场 、加拿 大的 纽芬兰渔场和 秘鲁的 秘鲁渔场 齐名 ，名扬海内外。 舟山自古以其丰富的渔业资源闻名于世，有将近 1/4 的舟山人从事海洋捕捞作业， 可见渔业不仅是舟山的基础产业更是支柱产业。随着世界经济一体化进程的加快，舟山水产品走出国门，走向世界，受到世界各国消费者的欢迎和青睐，形成良好的产品形象和口碑。 目前，舟山水产品加工业也初具规模。 产业链长，从业人员多， 每年渔业 总 产量 维持 在 120 万吨左右 ， 年水产品加工产值 160 亿人民币 。近 几 年来，舟山市水产品出口发展较快， 已经形成良好的产业基础，拥有水产品加工出口企业400 余家，产品 出口到世界五大洲 100 多 个国家和地区 。
