1、0 开题报告 舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 水产品加工业是舟山市重要的传统支柱产业，在舟山市国民经济和社会发展中具有举足轻重的地位。近年来，舟山市水产品加工发展迅猛，已形成良好的产业基础。 但从 2008 年 以来，受海洋资源衰退、国际金融危机、贸易壁垒加剧等因素影响，我市水产加工行业感受到了 “ 凛冽寒意 ” ，部分中小水产企业陷入困境。 且存在水产品品种较少，出口途径较单一，质量不高、水产品加工量比较低、加工技术含量低和废弃物综合加工利用水平不高等问题，也说明了这几年新产品的研 发还不够，高附加值产品较少 ， 进一步阻碍了 舟山水产品 行业的
2、发展 ， 形势不容乐观 。 据此 ， 舟山水产品 加工 企业能否很好地分析自身优缺点 ， 扬长避短 ， 迎接来自国内外的机遇和挑战 ， 关系到整个舟山国民经济和社会的发展。因此 ， 关于舟山水产品 加工业的 现状及 发展 策略的研究是具有十分重要的现实意义的。 通过此次论文研究 ， 希望可以提出一些积极的应对措施 ， 正确的政策选择和技术指导 ， 给相关企业以借鉴，从而 提高 舟山水产品的 产品质量，提升 企业档次，增强 产品国际竞争力， 使舟山水产品 加工业 步入一个稳定的发展道路 。 2.国内外研究现状 1 国外研究综述 水产品在全球农产品生产和贸易中占有重要地位，对于实现全球和国家可持续
3、粮食安全具有重要意义，国外对于水产品的研究分析一直都十分重视。世界上第一个水产品加工研究所（英国） “ Torry Research Station”从 1982 年成立就开始着手鱼、贝、虾、藻类的基础研究。数十年来，该所在各种鱼类的营养组成和季节变化，水产品腐败的生物化学、微生物学和酶化学变化等方面取得了许多理论性研究成果。 HACCP 是一个预防和保 证水产品食用安全的体系。 1977 年，美国水产界的专家 Lee 首次将 HACCP 概念用于新鲜和冻结的水产品。 1995 年 12 月，美国发布联邦法规 “ 水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范 ” 简称为：海产品 HACCP 法
4、规，这不仅对美国国内水产业，而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。 70 年代，日本取得了三项重要的研究成果： 研究形成了一整套鱼糜生产的基础理论，在这个理论指导下，鱼糜的生产技术传遍了整个世界。 通过研1 究鱼类中三磷酸腺苷的降解作用，发现了鱼类质量指标 K 值，它比人们普遍采用的 VBN 指 标更具有科学性和普遍意义 ， 现在已经被世界各国采纳。 从研究各种鱼肉的冰点着手，发现了 -3 时保藏鱼类比冰鲜方法具有更大的优越性。从而提出 “ 微冻 ” 保鲜的方法，此法也被世界各国采用。 进入 90 年代，水产加工科技的基础研究又有 几 大突破。 日本京都大学一位教授发现，食品
5、中的微生物在 400 兆帕压力下会受到抑制，利用此原理，可以不用高温杀菌就能生产出色、香、味俱佳的食品来，目前已有此类产品上市，深受消费者欢迎。 90 年代初，肉类食品加工领域的研究中提出了一个新的理论 “ 栅栏效应 ” 。该理论认为通过多个强度缓和的保质 “ 栅栏 ” 的协同作用，实现食品微生物的稳定性，比单一温度手段更能利用计算机快速预报食品微生物状态，对高水分水产调味干制品的研究指明了方向。 水产品加工基础理论取得的重要进展，还有“水分活度”理论，“功能食品”理论等等。每次理论上的发信，都推动了水产品加工科技的飞跃发展，促进水产品的开发和提高产品的科技含量，从而进一步提高水产品的质量和附
6、加值。 黄川（ 2006） 认为 国际水产品加工可以概括为五大趋势：一是低值水产品综合开发利用速度加快。二是优质水产品深加工提高品位。三是合成水产食品异军突起。四是保健水产品方兴未艾。 五是美容水产食品备受青睐。 2 国内研究综述 我国水产品加工的研究始于 20 世纪 50 年代末。建国以来我国政府一直高度重视水产品的生产，特别是改革开放以来随着国家对水产品的放开经营政策的实施，水产业得到了蓬勃发展，关于水产业的经济研究也日渐增多。 张玫，霍增辉，易法海（ 2006）在对水产品加工行业的规模与结构进行分析的基础上，认为近年来水产品加工行业增长模式由外延扩张型向内部挖掘型增长转变；产品结构上主要
7、集中在初级产品，淡水产品加工率低；三资企业在水产品加工业中对总理及结构升级有着重要贡献；水产加工业市场集中程 度低，处于竞争型市场结构。 路世勇（ 2005）认为尽管目前我国水产加工业的整体实力明显提高，加工技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，一批“龙头”加工企业与名牌相继涌现，品种结构合理，产品多样。但是，看似繁荣的背后，却掩盖不了加工品比例低、附加值不高、加工技术落后、企业规模小、品牌少、质量不稳定等一系列深层次的问题。 腾瑜，王彩理（ 2005）将国内水产品加工趋势概括为五个方向：方便化、模拟化、保健化、美容化合鲜活分割化。认为水产品加工食品的安全和质量将成为今后一段时间内的研究重点
8、，水产食品的开发研究正朝着 多样化和个性化方向发展，并应当加强水产动植物资源利用化学基础研究、水产生物资源深加2 工技术研究和海洋生物中天然产物的开发利用。 胡智政（ 2003）认为生产安全健康、营养保健、方便快捷的水产食品将是水产加工业发展的趋势。我们的水产加工企业应采用高新技术，对水产品进行深度开发，充分利用水产资源，满足人们的需求，依托科技与市场，提高产品科技含量，加快与国际接轨的进程，开发出多远水产食品，向深加工发展是我国水产品加工的发展之路。 水产品加工业是我国食品工业的重要组成部分，在国计民生中占有重要地位，对促进水产品生产、发 展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人们生活需要、保证
9、经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。纵观近几年的发展现状，中国的水产品加工企业和水产品加工产量一直在逐年增长，但存在水产品品种较少，出口途径较单一，质量不高、水产品加工量比较低、加工技术含量低和废弃物综合加工利用水平不高等问题，也说明了这几年新产品的研发还不够，高附加值产品较少。 总的来说，国内外对于水产品加工业的研究都有了一定的理论基础，并在其发展的过程中，将理论付诸于实践，大大加快了水产品加工业的发展速度。加入 WTO 也为我国水产品加工业的发展产生深远的影响，为我国水产品加工业带来了机遇，但同时也带来了挑战。虽然我国水产品比较优质，在水产品总体上具有一定优势，但目前只表现在粗放的总
10、量上，且品种间有差异，形势并不乐观。从 2008 年 以来，受海洋资源衰退、国际金融危机、贸易壁垒加剧等因素影响，水产加工行业感受到了 “ 凛冽寒意 ” ，部分中小水产企业陷入困境 ，危机考验了水产企业抵御市场风云变幻的能力，给予水产企业检视自身不足与“ 软肋 ” 的契机，更是水产企业转型升级、谋新谋变的佳机。 水产品精深加工业具有高附加值、高科技含量、高市场占有率 、高出口创汇率等特点，发展前景十分广阔。大力发展水产品精深加工将是加快水产品加工行业发展的必由之路。 3.参考文献 1Robert J.carbaugh： International EconomicsM.China machin
11、e press， 2003 2Rome.Food and Agriculture Organization of the United Nations:Fish and fishery products:World apparent consumption statistics based on food balance sheetsM.San Antonio： TX， 1991 3邬国民，何莉，何桂福 . 我国水产品加工业现状与展望 J.中山大学学报论丛， 1998. 4路世勇 .我国水产品加工业现状与发展思路 J.现代渔业信息， 2005. 5腾瑜，王彩理 .国内外水产品加工的研究现状 J
12、.天津水产 ,2005. 6山世英 .中国水产业的经济分析：生产、加工、对外贸易 D.山东：山东农3 业大学博士学位论文 ,2006. 7黄川 .国际水产品加工呈五大趋势 J.湖南农业， 2006. 8张希 .我国渔业产业化的国际合作研究 D.山东：中国海洋大学硕士学位论文， 2008. 9骆乐 .入世对中国渔业的影响及对策 J.中国渔业经济， 2000. 10任彦 . 精深加工 :水产品发展的必由之路 J. 今日信息报， 2003. 11岑剑伟，李来好，杨贤庆 .我国水产品加工行业发展现状分析 J. 现代渔业信息， 2008(7). 12石兆文 .舟山水产品加工业的集聚现状与趋势探讨 J.中
13、国渔业经济，2005(6). 13路冰岩，储张杰 .舟山水产品加工业发展 现状与对策 J.现代农业科技，2010. 14顾协国 .加快舟山市水产品精深加工产业发展的思考 J.浙江海洋学院学报（自然科学版）， 2006(3). 二、研究方案 1.主要研究内容（或预期章节安排） 主要研究内容： 本文主要研究舟山水产品加工业现状及策略。 主要从以下几个方面进行研究 ： 1 舟山水产品 加工 现状概述，包括产业概况及 加工 现状； 2 对舟山水产品 加工 的 SWOT 分析，包括优势分析、劣势分析、机遇分析、威胁分析以及 SWOT 综合分析； 3 促进舟 山水产 品 加工业发展 的策略研究 ，是就前面
14、的分析逐一提 出的对策。 预期章节安排： 1 水产品加工业概述 1.1 行业基本概念 1.2 行业特点 1.3 行业产业链分析 2 舟山水产品加工现状概述 2.1 水产品加工产量快速增长 2.2 水产品加工能力稳步增长 2.3 水产加工品出口量大 4 3 舟山水产品加工业的 SWOT 分析 3.1 舟山水产品加工业的优势 3.2 舟山水产品加工业的劣势 3.3 舟山水产品加工业的机遇 3.4 舟山水产品加工业的威胁 3.5 舟山水产品出口 SWOT 分析的总结 4 舟山水产品加工业发展的策略研究 4.1 开发多元化的 出口市场 4.2 大力发展细分市场 4.3 走精深加工的道路 4.4 提高品
15、牌战略意识 4.5 完善水产品质量保证体系 4.6 改变原来来源结构 2.实施方案和进度计划 实施方案： 文献研究的重点是对舟山水产品 加工 的 SWOT 分析及促进 舟 山水产 品 加工 业发展的研究策略 。通过分析和总结，将优势扩大，在不断缩小劣势的同时尽量将其化为零甚至转劣为优，并能抓住机遇，直面挑战。从而对舟山水产品加工 业提出 切实 可行的对策或者建议。主要将通过中国期刊网、维普、学位论文数据库和 EBSCO 等查找相关的文献；关于水产品 加工产量 的一些 数据资料主要通过统计年鉴、相关政府部门、统计部门网站获得。 进度计划： 第六学期第 19-20 周：选定指导老师，查找资料确定研
16、究方向，在指导老师的指导下初定毕业论文选题； 第七学期第 1-8 周：在指导老师的指导下，从理论和实践反复论证论文选题价值，确定毕业论文题目并上传； 第七学期第 9-10 周：根据毕业论文任务书， 在指导老师的指导下，查阅大量文献资料，完成并上传文献综述和外文翻译 ； 第七学期第 11-12 周：根据指导老师下达任务书， 在指导老师的指导下，确立主要研究内容，论证研究方案的合理性和可行性 ，最后 完成并上 传开题报告； 第七学期第 13-20 周： 结合论文选题开展 实地 调查研究 ，在此基础上 撰写论文详细提纲，交给 指导老师 批阅，反复修改 论文内容 ，保证论文结构的合理性 ，在指导老师指导下进行初稿写作，完成并上传； 5 第八学期第 1-7 周：参加毕业实习，在实地调查基本上对毕业论文进一步修改完善； 第八学期第 8 周：完成毕业论文定稿，上交毕业论文文档资料， 准备毕业论文答辩 ； 第八学期第 9-11 周：，参加毕业论文答辩。
