企业行政管理实务实训指导指导教师：郑永培二零零八年八月模块一：食堂管理训练第一部分：实训指导（一）、实训的目的：本实训教学，通过案例和情景模拟，现场操作，个案分析等不同方法，强化学生的食堂管理的基本知识，真正将理论知识转化为实际操作管理技能。使学生切实认识到管理的重要性和可操作性。强化学生自觉学习涉及食堂管理、食品卫生、营养科学等知识的意识。提高学生的实际管理技能。（二）、实训的内容：通过实训的学生现场观摩、实地操作和指导老师、师傅、食堂管理人员的情景示范操作，使学生掌握食堂管理所必须具备的知识技能，熟悉计划管理、价格管理、质量管理、技术管理、卫生管理的方法和策略。理解“民以食为天”的真正含义。强化服务意识，培养勤俭节约的良好习惯。从个人卫生习惯、现代管理理念、人际交往、公关艺术、职业素养等诸方面，全面提高学生今后从业所必备的素质。（三）实训准备：1、实训场地：学校15学生饭堂、教工餐厅，实训室。2、物品准备：工作服、工作帽、手套、围裙、调查表、计算器等。3、
