食品工艺学,屠康教授顾振新教授韩永斌副教授,食品工艺学,第一篇绪论第二篇食品加工的原料和材料第三篇果蔬加工工艺第四篇软饮料加工工艺第五篇粮油加工工艺学,本课程的主要参考书,1.食品工艺学（上）无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，19842.FoodProcessingTechnologyP.J.Fellows3.食品加工原理，夏文水等译，2001，中国轻工业出版社；PrinciplesofFoodProcessingDennisR.HeldmanandRichardW.Hartel19974.水产品加工技术，夏文水等译2002，中国轻工业出版社；FishProcessingTechnology,UK,G.M.Hall5.乳制品生产技术，张国农等译，2002，中国轻工业出版社；TheTechnologyofDairyProducts，UK,RalphEarly6.肉制品加工原理与技术，夏文水主编，2003，化学工业出版社；,第一篇绪论,第一章食品的加工概念第二章食品加工原料的特性和要求第三章食品的质量因素及其控制第四章食品工业的发展及其前景第五章食品
