第一章农产品贮藏加工基础知识第一节农产品贮藏生理,第一节农产品贮藏生理,一呼吸生理二农产品的蒸腾生理三农产品的休眠生理四农产品的成熟衰老生理,呼吸的基本概念呼吸作用：呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。根据是否有氧的参加分为有氧呼吸和无氧呼吸。,无氧呼吸,无氧呼吸：生活中的细胞在没有氧气的参与下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物质分解为不彻底的同时释放出少量能量的过程。这里的不彻底产物有酒精和乳酸，如果用于微生物（乳酸菌和酵母菌）习惯上称为发酵。马铃薯块茎和甜菜块根不产生酒精，而是产生乳酸。,呼吸强度及呼吸商,呼吸强度：是衡量呼吸强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品吸收的O2或放出的CO2的量表示。呼吸强度是表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。,呼吸商：在呼吸作用中，释放的CO2与吸入的O2的容量之比。又称呼吸系数。通常表示RQ。碳水化合物是主要的呼吸底物，脂肪、蛋白质以及有机酸等也可
