第一章农产品贮藏加工基础知识,第一节农产品贮藏生理一、呼吸生理1、与呼吸有关的基本概念（1）呼吸作用呼吸作用是果蔬的生活细胞在一系列酶的参与下，经过许多的生物氧化还原过程，将体内复杂的有机物分解成为简单物质，同时释放出能量的过程。（新陈代谢的异化作用方面）呼吸作用的两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸,（2）有氧呼吸是在有氧气的参与下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等）彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放能量的过程。C6H12O6+6O26CO2+6H2O2870.2kJ有氧呼吸是主要的呼吸方式。,呼吸生理,（3）无氧呼吸是在缺氧条件下，呼吸底物不能彻底氧化，产生酒精、乙醛、乳酸等产物，同时释放少量能量的过程。C6H12O62C2H5OH+2CO2100.4kJ无氧呼吸使呼吸底物氧化不彻底，产生的中间物质积累过多会毒害细胞。无氧呼吸是果蔬在逆境中所形成的一种适应能力。无氧呼吸会消耗更多的贮藏养分，加速衰老过程。无氧呼吸是不利或有害的。,呼吸生理,呼吸作用的生理意义,呼吸作用提供植物生命活动所需要的大部分能量。将有机物中贮藏的能量转变为ATP（36-38ATP）呼吸降解过程的中间
