农产品贮藏与加工,一、农产品的化学组成水分、糖、有机酸、含氮物质、色素物质、维生素、矿物质。,农产品贮藏与加工基础知识,二、农产品败坏的原因1、微生物败坏：有害微生物的生长发育。微生物：细菌、真菌、酵母菌。2、酶败坏：酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。酶的钝化：由热、化学品、辐射等方法。3、理化败坏：各种不良理化反应造成农产品败坏。理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。,农产品贮藏与加工基础知识,三、农产品贮藏技术1、常温贮藏：堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。2、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；冷冻贮藏。3、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。,农产品贮藏与加工基础知识,四、农产品的新技术保鲜方法：1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。2、电场处理：是指通过稳定的高压作用形成的静电场对农产品进行处理，达到保鲜目的的方法。,农产品贮藏与加工基础知识,水稻种子的贮藏方法,一、水稻种子的贮藏特性（一）散落性差水稻种子称为颖果，子实由内外稃包裹着，稃壳外表面被有茸毛。（二）通气
