第2章农产品品质学概述1,2.1民以食为天2.2农产品品质的概念与分类2.3农产品的营养品质2.3.1农产品中的蛋白质2.3.2农产品蛋白质的营养评价2.3.3农产品中的脂类2.3.4农产品中的碳水化合物2.3.5农产品中的维生素2.3.6农产品中的矿物质2.4农产品的保健品质,第2章农产品品质学概述1,2.1民以食为天人民是否吃饱、吃好，是否吃的营养与安全是关系到人类生存和社会发展的首要问题。日本科技厅估计：一个日本人一生所消耗的主食相当于18,800kg大米，肉类合计相当于50头生猪。农业和食品工业在国民经济和社会稳定中占有重要地位。,其一：食饱阶段（果腹消费阶段）。饥不择食阶段，涵盖整个原始农业时期直至近代和当代的整个传统农业的大部分时期。,人类对农产品消费经历了三个阶段：,人类对农产品消费经历了三个阶段：,其二：食味阶段。又称口福消费阶段。食物丰富，讲究色香味，满足感官享受，出现高热高蛋白高脂肪“三高”食品。导致营养失衡和过剩，诱使肥胖症、冠心病、糖尿病等“富贵病”。,人类对农产品消费经历了三个阶段：,其三：营养保健阶段：又称科学消费阶段。特点是讲究食物营养的全面性、适量
