农产品贮藏与加工学,第二章农产品的品质,第一节农产品的品质特征,品质就是指食品的优质程度，不尽包括风味、外观和营养成分，而且还包括加工品质、卫生品质等。,感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。,外观因素：大小、形状、光泽度、透明度、色泽和质地等。质地因素：软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的手感和口感。风味因素：包括用舌头感觉到的酸、甜、苦、辣、咸和用鼻子嗅到的由芳香族化合物质赋予的气味。,包括,内在品质也称营养品质，是指产品中含有各种营养素的总和。不同品种的产品组织中含有不同种类和数量的营养要素。,内在品质,碳水化合物,脂类,蛋白质,矿物质水,维生素,第一节农产品的品质特征,第一节农产品的品质特征,卫生品质是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。,主要包括产品表面的清洁程度，产品组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚硝酸盐含量等。,无公害果品蔬菜实际上是指不含有某些规定不准含有的有毒物质，以及将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜。,基本要求,安全，是指食用后绝对不造成健康危害,优质，是指感官品质好，营养成
