绪论人类的食物，除了水和盐，几乎都来自动植物，而动植物组织都是易于腐败变质的原料。人类利用各种动植物原料，经过不同配制和各种加工处理制成形态、风味、营养价值和功能性质各不相同的加工品，称为食品。果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成部分，也是我国食品工业中出口创汇较多的一个分支。如浙江的柑橘罐头、山东的速冻蔬菜、新疆的番茄酱、北方地区的苹果汁等都已形成一定的规模，在国际市场上有了一定的影响。,一、目前果蔬种植、加工现状（一）果蔬产业在种植产业中的地位、现状和出路改革开放30年来，在种植结构调整中经济作物的种植面积大幅度增长，尤以果蔬最为突出。1999年果树种植面积为860万hm2,果品总产量为6222万吨，其中苹果、梨、红枣、柿子、板栗产量已居世界第一。蔬菜种植面积为1200万hm2,总产量3.75亿吨，居世界第一。近年来，农业产业结构调整和西部大开发战略的实施，更进一步推动了果树产业、蔬菜产业和设施园艺的发展。,但是由于区域优势问题；品种、产品质量问题；消费水平、贮运能力及市场的限制，“果菜贱伤农”已十分突出。新的发展将使矛盾进一步加剧。所以果蔬种植业的出路在于（1）依据市场需求进行结
