水产原料.ppt

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第五章水产原料,鱼类:海水鱼和淡水软体类:瓣鳃类的文蛤、贻贝和毛蚶等动物棘皮类:海参、海胆、海星等水产原料腔肠类:鲍鱼和香螺,章鱼和乌贼等甲壳类:虾、蟹爬行类:中华鳖、海龟等藻类大型海藻类:海带、裙带菜、紫菜等微藻类:螺旋藻、杜氏藻等,第一节主要水产食品原料,一、水产动物原料1.海水鱼类(1)带鱼,带鱼科,又名刀鱼、白带鱼。鱼体呈带状,尾细、口大,背鳍长。体长60120cm。属暖水性中下层结群性洄游鱼类,我国沿海均有分布。系多脂鱼类,肉质肥嫩,经济价值很高。,(2)大黄鱼Pseudosciaenacrocea,石首鱼科,又名黄鱼、大黄花鱼、金龙、黄金龙、桂花黄鱼等。鱼体长椭圆形,尾柄细长,头大而尖突,体色金黄,一般体长为3040cm,体重约为400-800g。属暖性中下层结群性洄游性鱼类,分布在我国黄海南部、福建和江浙沿海。经济价值很高,鲜食、淡干品、盐干品等。,(3)小黄鱼Pseudosciaenapolyactis,石首鱼科,又名黄花鱼、花鱼、黄鳞鱼、小春鱼等。与大黄鱼外形很象,但它们是两个独立种。主要区别小黄鱼的鳞片较大,其次是尾柄较短。一般体长为1625cm。属温水

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