绪论,一、果蔬加工和果蔬加工品1、果蔬加工：以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成不同于新鲜果蔬的产品的过程。2、果蔬加工品的类型（1）不同的分类方法按物态：固态、液态、混合态、粘弹体态按酸度：低酸性（PH4、5）酸性（PH4、5）按含水量：干制品（AW0、65）、半干制品（AW0、650、85）、湿制品（AW0、85）按原料：体现原料特征强化食品：根据人体生理活动的需要添加一些原料中没有或缺少的营养素。功能食品（保健食品）：食品对于人体的生理活动具有调节、协调的性质。,果蔬罐头果蔬汁果蔬发酵制品果蔬糖渍品果蔬干制品速冻制品其它类：鲜切果蔬加工、超微果蔬粉、新含气调理果蔬产品、调味品类、油炸类、膨化食品类、药用类、下脚料中提取的有价值成分等。,（2）按加工工艺分,按加工工艺分类,dehydratedgarlicflake干制类,芋籽冷冻类,CannedMushroom罐头类,黄瓜腌渍类,辐射制品,果酒制品,3、为什么搞果蔬加工,可从营养、卫生、社会效益、经济效益几方面来理解。2000年以来，全国
