,主讲教师：董明,农产品贮藏与加工,第一章绪论,课程基本内涵发展现状和对策研究领域与发展前景,一、本课程的基本内涵,课程性质特点课程研究对象课程内容及学科基础,课程性质特点,性质应用性专业选修课，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。特点专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学。,课程研究对象,1.研究对象收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。2.对象特点：为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象；农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。,课程内容及学科基础,运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，采用各种技术手段，延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。1.课程主要内容：采后生理基础；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原理及关键工艺技术等。,课程内容及学科基础,2.农产品贮藏加工学的作用保障周年供给，促进生产发展；丰富食品种类，满足市场需求；实现农业及农产品加工的产业化发展。,
