1、 贵州民族大学 本科毕业论文（设计）开题报告 题目 : 生菜籽油酸价在不同储存条件下的变化 学 院 : 化学与环境科学学院 专 业 : 应用化学 学 号 : 姓 名 : 指导教师 : 职 称 : 实验师 填表日期 : 2015-11-8 说 明 1学生应在开题报告前，通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。 2此表一式二份，交学院装入毕业设计（论文） 存档 。 3开题报告需经指导教师、院（系）领导审查合格后，方可正式进入下一步毕业设计（论文）阶段。 4理工科类专业不得少于 10 篇（部） 相关文章或著作的阅读量。 5开题报告撰写不少于 1000 字。 6有关栏
2、目空格不够时，可加页续填。 一、研究目的 和意义 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。 酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。它的大小不仅是衡量生油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体 肠胃不适、腹泻并损害肝脏。在生活中我们使用油
3、脂后并不注意油脂的保存，实验通过测定油脂在不同存储条件下的酸价，可以选择最佳的储存条件。 实验采用的原材料是贵阳花溪本地所产的菜籽油，通过实验可以帮助人们了解存储过程中环境因素对菜籽油品质的影响以及让人们了解菜籽油的大致存储时间的长短，避免食用长期存储的菜籽油。 二、研究现状 油脂酸价是衡量油脂质量的重要指标之一，由于测定方法简单早在上世纪 70 年代就有国标测定方法。比如 1986 年郑光华就利用 GB-1573-79 中规定的 KOH 定量法测定了桐油和菜油在不同的温度下的 酸价变化。目前我们日常所涉及到的动物油脂、植物油以及市面上销售的调和油酸价都有相应的国家标准。 研究方法也从最初简单
4、的电位滴定法演变到现在的热乙醇测定法、冷溶剂测定法、电位滴定法、比色法（ 2006 年严梅荣、李思丽利用比色法测定了红花籽油、葵花籽油、玉米油的酸价得出的结果均比国标法低）、色谱法、近红外光谱法（ 2013 年吴晓红， 程欲晓， 杨勇等人利用近红外光谱对牛羊油脂、蓖麻油、棕榄仁油进行酸价测定）等方法，相较于原来的滴定法具有操作简便、测定结果精确度高等特点。 本实验所采用的电位滴定法属国标方法，早在 1987 年和金凤，李耀明就用自动电位滴定计测定了混合植物油的酸价和过氧化值， 2010 年李兰芳，陈若虹，潘翊等人也用电位滴定法在不同的条件下测定的辣椒油的酸价。该方法具有操作简单、精确度高等优点
5、。 三、 研究内容 实验是讨论不同储存条件对油脂酸价的影响，主要考虑三个影响因素。分别是水分对油脂酸价的影响；空气对油脂酸价的影响；光照对油脂酸价的影响。整个实验周期长 30 天，实验分别在 实 0 天、 5 天、 10 天、 15 天、 20 天、 30 天时对油脂酸价进行测定。最后根据实验数据撰写论文， 可分为四大部分：第一部分为绪论，主要介绍酸价的 定义、油脂酸价的重要性、实验目的及意义；第二部分为实验部分，主要分为器材试剂、实验、数据处理几部分；第三部分为讨论部分，主要对第二部分的数据进行讨论，第四部分为结论部分。 1 绪论 2 材料与方法 2.1 实验材料 2.2 实验方法 3 实验
6、结果与分析 4 结论 四、 研究重点和难点 重点：油脂酸价在不同的储存条件下的变化 难点：油脂本身具有一定的密封性如果测定的时间跨度过小有可能酸价的变化并不明显。 五、研究方法 实验采用 GB/T一 55302005 中规定的电位滴定法测定。 六、研究进度 2015 年 5 月 21 日至 28 日 老师和学生双向讨论确定实验大概方向 2015 年 9 月 27 日至 10 月 16 日 收集相关资料，掌握酸价测定的方法、原理选择实验方法 2015 年 11 月 13 日 论文开题答辩 2016 年 3 月 22 日至 4 月 10 日 准备实验相关的仪器、药品、材料 2016 年 4 月 1
7、2 日至 5 月 12 日 参照 GB/T 一 55302005 中规定的电位滴定法进行实验 2016 年 5 月 13 日至 21 日 分析整理实验数据，在老师指导下写下论文初稿 2016 年 5 月 22 日至 31 日 在指导老师指导下不断修改论文直到论文 合格 2016 年 6 月 3 日 论文答辩 主要参考文献 1 井长勤，张光谋，杨海洋 . “油脂酸价的测定”实验中若干问题的探讨 J. 生物学通报， 2007， 08:43. 2 孙丽琴 ,孙立君 ,郑刚 . 不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响 J. 粮油仓储科技通讯 ,2007,02:45-46 3 王苏闽 ,刘华清 ,茅於
8、芳 . 关于油脂酸价测定中指示剂的选择 J. 黑龙江粮油科技 ,2001,04:25-27. 4 许颖谭 ,晓燕 . 两种测定油脂酸价过氧化值方法的比较分析 J. 黑龙江粮食 ,2007,03:35-36. 5 陈家童 . 油脂酸价的简易测定法 J. 教学与研究 ,1987,00:71-78. 6 竺伟源，陈莹莹，康进 . 油脂酸价的电位法测定 J. 化工时刊， 1989， 06:27-30. 7 尚瑛达，曹素芳 . 浅谈滴定法测定油脂酸价的几个问题 J. 四川粮油科技 ,1999，04:49-50. 8 刘瑞兴 ,吴苏喜 . 深色油脂酸价测定新方法的研究 J. 粮油加工 ,2006,05:5
9、1-55. 9 严梅荣 ,李丽思 . 比色法测定油脂酸价的研究 J. 食品科 学 ,2006,11:408-411. 10 周石洋 ,陈玲 . 食用油脂中酸价测定的研究 J. 粮食科技与经济 ,2014,04:37-38. 11 解铁民 ,申德超 . 挤压加工对菜籽油酸价及过氧化值的影响 J. 东北农业大学学报 ,2009,05:99-103. 12 聂芙蓉 ,刘庆华 ,鲁双 . 油脂酸价测定方法的探讨 A. 河南省畜牧兽医学会 .河南省畜牧兽医学会第七届理事会第二次会议暨 2008 年学术研讨会论文集 C.河南省畜牧兽医学会 :2008:2. 13 宋根生 ,贾永强 ,王燕 . 食用油脂 中
10、酸价测定方法存在问题的探讨 J. 职业与健康 ,2007,23:2158-2159. 14 潘红红 . 食用植物油脂品质监测及预警指标的研究 D.成都理工大学 ,2012. 15 吴晓红 ,程欲晓 ,杨勇 ,周宇艳 ,马腾洲 ,张琳 . 近红外光谱法快速测定动植物油脂中游离脂肪酸含量 J. 理化检验 (化学分册 ),2013,09:1025-1028. 指 导 教 师 意 见 研究不同因素对酸价的影响为菜籽油储存条件提供理论基础 ,具有实际意义；同时对现有国标方法进行改进，以获得合适的测定方法，采 取定量和定性研究相结合。 同意开题。 指导教师（签名）： 日期： 年 月 日 系 主 任 审 查
11、 意 见 对不同影响因素进行评价，以期获得最佳储存条件，具有实际应用价值。 同意开题。 系主任（签名）： 日期： 年 月 日 备注： 该生确定论文题目为：生菜籽油酸价在不同储存条件的变化 目 录 摘要 . 1 Abstract. . 1 1 绪论 . 2 1.1 研究现状 . 2 1.2 研究目的、意义及方法 . 2 1.2.1 研究目的、意义 . 2 1.2.2.研究方法 . 2 2 材料与方法 . 3 2.1 实验材料、试剂及仪器 . 3 2.1.1 材料 . 3 2.1.2 试剂 . 3 2.1.3 试剂配制 . 3 2.1.4 仪器 . 3 2.2 实验方法 . 3 2.2.1 实验原
12、理 . 3 2.2.2 实验条件设置 . 4 2.2.3 实验步骤 . 4 2.2.4 计算方法 . 5 3 结果与分析 . 5 3.1 实验数据 . 5 3.2 实验结果讨论 . 7 3.2.1 光照对油脂酸价的影响 . 8 3.2.2 空气对油脂酸价的影响 . 8 3.2.3 水分对油脂酸价的影响 . 9 4 结论 . 10 参考文献 . 11 致谢 . 12 1 生菜籽油酸价在不同储存条件下的变化 摘 要： 利用指示剂和电位值变化相结合的电位滴定法对生菜籽油中的酸价进行测定，研究了光照、水分、空气对酸价随时间的影响 规律。 结果表明光照、水分、空气这三种因素对生菜籽油酸价都有一定的影响，
13、其中水分的影响最为显著， 30 天后酸价达到 4.38 (KOH)/(mg/g)。 关键词： 生菜籽油 酸价 电位滴定法 水分 The varieties of oleic acid value of rape seed oil under different storage conditions Abstract: The oleic acid value of rape seed oil was determined by potentiometric titration method combining indicator and potential change. The effect
14、s of light, water and air were investigated. Results showed that, all of the three factors had certain influences on the variation of oleic acid value. Water had the most significant effect on the oleic acid value, which arrived at 4.38 (KOH)/(mg/g) after 30 days. Key words : Rape seed oi Acid value
15、 Potentiometric titration method Water 2 1 绪论 1.1 研究现状 油脂的酸价又称酸度，是衡量油脂质量的重要重要指标之一，尤其是在人们生活水平快速提高，食品卫生安全也越来越被人们所重视的今天。 油脂几乎涉及到我们生活的方方面面，其全问题更是应该受到重视。早在 世纪 70 年代就有国标测定方法， 1984 年张永生、张普民 1就利用测定油脂酸价的方法来确定粮食中脂肪酸含量。 1986 年国家规定了精炼棉籽油的相关标准 GB 1537-1986。同年郑光华依据国标提出了油脂酸价的快速测定法 KOH 定量法 2，该方法在当时被广泛应用于粮油的质量检测。 19
16、87 年和金凤，李耀明用自动电位滴定计测定了混合植物油的酸价和过氧化值 3。 近年来又有一部分人采用了一些新方法如： 2006 年严梅荣、李思丽利用比色法测定了红花籽 油、葵花籽油、玉米油的酸价 4； 2013 年吴晓红， 程欲晓， 杨勇等人利用近红外光谱对牛羊油脂、蓖麻油、棕榄仁油进行酸价测定 5。 1.2 研究目的、意义及方法 1.2.1 研究目的、意义 酸价指的是脂肪中游离脂肪酸含量，因为脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、热和酶的作用会发生缓慢的水解，生成游离脂肪酸。而游离脂肪酸含量的高低是衡量油脂质量的重要标准。 除此之外油脂中脂肪酸含量高低对我们身体也有一定的影响，比如长期食用反式脂
17、肪酸含量较高的油品，患心血管、高血脂以及一些炎症的几率较高 6 7。还有研究表 明脂肪酸对人体成肌细胞分化有一定的影响 8。 在生活中我们使用油脂后并不注意油脂的保存，以至于油脂酸败较快。实验采用的原材料是贵阳花溪本地所产的生菜籽油，据了解很多家庭喜欢直接购买生油食用，而非精炼油。通过实验可以帮助人们了解生油本身的质量情况以及在存储过程中环境因素对菜籽油品质的影响。 1.2.2.研究方法 目前测定油脂酸价的方法较多仅 GB/T 55302005中就有冷溶剂法、热乙醇3 法、电位滴定法三种。由于生菜籽油是深色液体油脂，所以冷溶剂法与热乙醇法均不适用。电位滴定法又因为终点辨认不准确，所以本 实 验
18、根据实验室现有条件在国标规定的电位滴定法基础上改进了终点的确认方法，采用指示剂跟电位值变化的双重标准来判断终点。 2 材料与方法 2.1 实验材料、试剂及仪器 2.1.1 材料 菜籽油原油， 2016 年 4 月 10 日购买于贵州省贵阳市花溪区集贸市场。 2.1.2 试剂 氢氧化钾、邻苯二甲酸氢钾、酚酞、乙醚、乙醇。实验所用的试剂均为国产分析纯，所用水为 UP 水，符合 GB/T 66821992 中三级水的要求。 2.1.3 试剂配制 KOH 标准溶液 0.01 mol/L：取 5.625 gKOH 溶于 1 LUP 水中，取 0.312 g 邻苯二甲酸氢钾（用烘箱在 105C 下烘烤 3
19、 小时后的重量）溶于 50 mLUP 水中，加两滴 1%酚酞乙醇溶液，用配制好的 KOH 溶液滴定到溶液呈粉红色消耗KOH17 mL，同时做空白实验消耗 KOH0.1 mL。计算可得 KOH 标准溶液浓度为0.090 mol/L。 中性 -乙醇（ 2:1）混合溶剂：分别取乙醚 100 mL 和乙醇 50 mL 于烧杯中，混合均匀后加入酚酞指示剂，用 KOH 标准溶液滴定到微红可用。 1%酚酞乙醇溶液： 1g 酚酞溶于 100 mL95%乙醇中。 2.1.4 仪器 试剂瓶（ 250 mL 棕色 3 个透明 1 个 ）、微量碱式滴定管、烧杯若干、容量瓶（ 1000 mL）、移液管、 CP213 型电子天平（奥毫仪器有限公司）、 DGG9620A型电热恒温鼓风干燥箱 （上海齐欣科技仪器有限公司）、 pHS3C 型 酸度计（成都世纪方舟科技有限公司）、 781 型 磁力加热搅拌器（常州奥华仪器有限公司）。 2.2 实验方法 2.2.1 实验原理
