1、飲食與文學,弘光科技大學通識學院 施昭儀,1,俗話說：一吃二穿,人生在世，以吃喝為本。吃喝既滿足生理需求，也滿足心理、社會與文化需求。滿足生理需求的吃喝，在乎的是營養均衡，關心的是食物本身。滿足社會需求的吃喝，關心的是吃喝進行的儀式。例如宴客菜色的準備、宴會進行的禮儀等；甚至研究一家一國飲食文化的演變。台灣諺語：富貴三代，才懂得食穿、一食二穿、食在身、穿在面可知，吃在先民觀念中的重要，它，關聯的是文化議題。,林語堂說法國人的吃是熱烈地吃，而英國人的吃是歉疚地吃,2,英國人的吃是歉疚地吃,不把飲食鄭重將事而有退化為隨便瑣事的危險，可從英人的民族生活研習之。假令他們知道怎樣辨別食品的風味，他們的語
2、言文字曾表現這個意思。英國語言中沒有 “烹飪”一語，使乾脆地叫它“燒”。他們沒有適當稱呼“廚師” 的名稱，但老實叫他“火夫”。他們從不講起“菜單”，只是知道一般所稱的“盤碟”。他們沒有“美味品評家” 的名稱，就是用催眠曲裡的字，叫他“貪吃星”。英國人殊不願於此多費腦筋“這布丁是非常的好”,3,英國年菜主菜：牛肉片烤或煮，鬆鬆捲成肉捲，直徑約二指，長 度約三指，裹醬料，每人一隻。 配菜：白水煮得軟綿綿的青刀豆、芽菜、胡蘿蔔！,林語堂 生活的藝術 之三 飲食,飲食是一種文化,品嘗是講究吃的人對吃的美稱。它深入探討食物的文化涵義、美學、排場等等。飲食是文化，更是品味的展現。法國料理、日本料理、義大利
3、、中國菜等的令人喜愛，不只是因為它們味美而已，更是從食材的挑選、製作、裝盤、上菜、食用、退場等，含蘊著文化訊息。飲食是一切文化習性的表徵，任一族群、個人或地方，都在飲食上呈現出萬種風情。飲食是民情風土，也是歷史的累積。飲食是自然而有的生理需求，在歷史的進展中，發展出千變萬化，是必然的過程。,4,文人與飲食 1,先秦時，詩經、禮記、周禮、儀禮中，就有關於飲食的紀錄。對於帝王將相、尋常百姓如何吃？吃什麼？都有詳細記載。孔子在論語鄉黨篇中談合宜的飲食態度、禮儀、方法。唐陸羽茶經是世界上第一部茶書，分三卷共十章，分別談論茶的起源、製茶工具、製茶過程、品茶器具、煮茶方法、品茗鑑賞、茶葉的歷史、產地及茶的
4、粗略等等，對後世茶藝影響甚鉅。蘇東坡豬肉頌、老饕賦、食豬肉詩，及可使食無肉，不可居無竹；無肉使人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫。傍人笑此言，似高還似痴。若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴！ 於潛僧綠筠軒,5,食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤薑食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也。康子饋藥，拜而受之。曰：丘未達，未敢嘗。 【參見講義】,論語鄉黨,6,蘇軾與豬肉,豬肉頌 謫黃州期間
5、 45 49歲洗淨鐺，少著水，柴頭罨 煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。東坡續集卷十,7,宋周紫芝竹坡詩話,東坡喜食燒豬。佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日，為人竊食。東坡戲作小詩云：遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。 東坡性喜嗜豬。在黃岡時，嘗戲作食豬肉詩云：黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水。火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得 自家君莫管。此是東坡以文滑稽耳。後讀雲仙散錄，載黃升日食鹿肉二斤，自晨煮至日影下西門，則曰：火候足矣。乃知此老雖煮肉，
6、亦有故事，他可知 矣。,8,【10711074：第一次杭州任】,書南史盧度傳上篇:補遺(十四),余性不喜殺生，然未能斷也。近來始能不殺豬羊，然性嗜蟹蛤，故不免殺。自去年得罪下獄，始意不免，既而得脫，遂自此不復殺一物。有見餉蟹蛤者，皆放之江中；雖知蛤在江水無活理，然猶庶幾萬一，便使不活，亦愈於煎烹也。非有所求覬，但以親經患難，不異雞鴨之在庖廚，不忍復以口腹之故，使有生之類，受無量怖苦爾。猶恨未能忘味食自死物也。,9,黃州期間,東坡羹頌並引黃州期間,（引）東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷碗，下菜沸湯
7、中。入生米為糝，及少生薑，以油碗覆之，不可觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸涌，遇油輒下，又為碗所壓，故 終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、昔，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米（蓬萊米）半為糝。餘如煮菜法。應純道人 將適廬山，求其法以遺山中好事者。以頌問之：糝：以米調和羹及食材 甑：古時瓦製蒸籠 入罨：放入覆蓋,10,（頌）甘苦嘗從極處回，鹹酸未必是鹽梅。問師此個天真味，根上來麼塵上來？翻譯：這粥的滋味苦極回甜，讓我感嘆人間的鹹酸苦味，也未必都是因為鹽和青梅。我問應純師父：這甜酸苦鹹的天然真味，究
8、竟是大頭菜、蘿蔔、荸薺的根造成的，還是從人塵世間來的呢？,東坡羹頌並引 蘇軾 （素菜粥）,11,經歷烏臺詩案貶謫黃州的蘇軾，對於人間世的矛盾與無奈多了一份深入的體會，懂得深嘗食物的甘苦，也將食物的滋味與生命作了對應與連結。,12,東坡居常州，頗嗜河豚。有妙於烹東坡大嚼，寂如喑者。窺者大失望，東坡忽下箸者，招東坡享。婦子傾客窺於屏間，冀一語品題。曰：也直一死！于於閤舍大 悅。示兒編 39歲,當你親眼目睹暗戀對象跟別人手牽手時，那天晚餐你想吃什麼？得知國文課死當無疑後，你想吃什麼？另一半答應共結連理的時候，你想吃的是？被老闆修理時，你第一個想吃什麼？熬煮半天的食物不被青睞時，你想吃什麼？參加重要親
9、友告別式後，你想吃什麼？,黃州期間 年紀: 45-49歲 宋神宗元豐三年 1080-1084年,元豐三年正月，余始謫黃州。至岐亭北二十五裏山上，有白馬青蓋來迎者，則余故人陳慥（季常）也，為留五日，賦詩一篇而去。明年正月，復往見之，季常使人勞余於中途。余久不殺，恐季常之為余殺也，則以前韻作詩，為殺戒以遺季常。季常自爾不復殺，而岐亭之人多化之，有不食肉者。其後數往見之，往必作詩，詩必以前韻。凡余在黃四年，三往見季常，而季常七來見余，蓋相從百餘日也。七年四月，余量移汝州，自江淮徂洛，送者皆止慈湖，而季常獨至九江。乃復用前韻，通為五篇以贈之。,13,岐亭五首，并敘：其二,我哀籃中蛤，閉口護殘汁。又哀網
10、中魚，開口吐微濕。刳腸彼交病，過分我何得。相逢未寒溫，相勸此最急。不見盧懷慎，烝壺似烝鴨。坐客皆忍笑，髡然發其冪。,14,不見王武子， 每食刀幾赤。 琉璃載烝豚， 中有人乳白。 盧公信寒陋， 衰發得滿幘。 武子雖豪華， 未死神已泣。 先生萬金璧， 護此一蟻缺。 一年如一夢， 百歲真過客。 君無廢此篇， 嚴詩編杜集。,岐亭五首并敘其二49歲,蘇東坡養生說 50歲以後,東坡志林記三養 已饑方食，未飽先止。散步逍遙，務令腹空。當腹空 時，即便入室，不拘晝夜，坐臥自便，惟在攝身，使 如木偶。常自念言：今我此身，若少動搖，如毛髮 許，便墮地獄！如商君法，如孫武令，事在必行，有 犯無恕！ 又用佛語及老耼語
11、，視鼻端白，數出入息，綿綿若存 ，用之不勤。數至數百，此心寂然，此身兀然，與虛 空等，不煩禁制，自然不動。數至數千，或不能數， 則有一法，其名曰隨：與息俱出，復與俱入，或 覺此息，從毛竅中，八萬四千，雲蒸霧散，無始以來 ，諸病自除，諸障漸滅，自然明悟。譬如盲人，忽然 有眼，此時何用求人指路！是故老人言盡於此。,15,食 雞 卵 說,水族癡暗，人輕殺之。或云不能償冤。是乃欺善怕惡。殺之，其不仁甚於殺能償冤者。李公 擇嘗謂余：雞有無雄而卵者，抱之，雖能破殼而出，然不數日輒死。此卵可食，非殺也。余曰：不然。凡能動者，皆佛子也。竹蝨，初如塗粉竹葉上爾，然久乃能動。百千為曹，無非佛子者。梁武水陸畫像，有
12、六道外者，以淡墨作人畜禽獸等形，罔罔然於空中也。乃是佛子流浪，陋劣之極。至於濕生如竹蝨者，猶不可得一，但若存若亡於冥漠間爾，而謂水族雞卵可殺乎？但吾起一殺念，則地獄已具，不在其能訴與不能訴也。吾久戒殺，到惠州，忽破戒數食蛤蟹。自今日懺悔，復修前戒。今日從者買一鯉魚，長尺有咫 ，雖困，尚能微動，乃置水甕中，須其死而食，生即赦之。聊記其事，以為一笑。,雜記【草木飲食】一約60歲,【菜羹賦(並敘)】,東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味，蓋易而可常享。乃為之賦，辭曰：嗟余生之褊迫，如脫兔其何因。殷詩腸之轉雷，聊禦餓而食陳
13、。無芻豢以適口，荷鄰蔬之見分。汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根。爨憇敍以膏油，泫融液而流 津。適湯诹如松風，投糝豆而諧勻。覆陶甌之穹崇，罷攪觸之煩勤。屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。水耗初而釜治，火增壯而力均。氵翁嘈雜而廉清，信淨美而甘 分。登盤盂而薦之，具匕帻而晨飧。助生肥于玉池，與吾鼎其齊珍。鄙易牙之效技，超傅說而策勳。沮彭尸之爽惑，調灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋樂羊而匪人。 先生心平而氣和，故雖老而體胖。忘口腹之為累，似不殺而成仁。竊比余于誰歟？葛天氏之遺民。,17,儋州 63歲作,庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳（江右久不改火，火色皆青。）而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之
14、一臠，嚼霜前之兩螫。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之鬱輪袍。引南海之玻璃，酌涼州之蒲萄。願先生之耆壽，分餘瀝於兩髦。候紅潮於玉頰，驚煖響於檀槽。忽纍珠之妙唱，抽獨繭之長繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼灩於秋水，咸骨醉於春醪。美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。,蘇軾老饕賦64歲,18,蘇東坡的飲食哲學,東坡志林記三養 東坡居士自今日以往，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有
15、召我者，預以此先之，主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣， 三曰省費以養財。元符三年八月。 （65歲）,19,東坡志林記三養蘇軾隨手所記，本非著作，亦無書名，其後人裒而錄之，命曰手澤，而刊軾集者改題曰志林。凡五卷，皆紀元祐、紹聖二十年中東坡所身歷事。,陸游有關飲食詩達百篇以上，如，飯罷戲作、思蜀、蔬食戲書等，為宋代的飲食留下豐富資料。元賈銘飲食須知，闡述食物與養生的關係。明清時，江南鼎盛，飲食更加講究與細緻，在文人雅士的歌詠推波下，沛然莫之能禦。其中以張岱老饕集，袁枚隨園食單和李漁閒情偶寄，堪稱箇中翹楚，是一探中國古代飲食的重要文獻。中國文人的小說、雜錄、叢談、筆記、小品中，
16、記載著人們的飲食與生活，把當時關於飲食的種種都保留下來。,文人與飲食 2,20,竹筍、蕨菜和野雞蔥油麵菘菜（白菜）、菜菔（蘿蔔）、芋艿（山藥）、 山芋等做甜羹，不施醢醬金齏玉膾：鱸魚拌以切細色澤金黃的花葉菜鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香絲蒓：則是用蒓花絲做成的蒓羹東門買彘骨，醢醬點橙薤采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙,陸游的美食,21,戒耳餐何謂耳餐？耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐非口食也。不知豆腐得味，遠勝燕窩；海菜不佳，不如蔬筍。余嘗謂雞、豬、魚、鴨，豪傑之士也，各有本味，自成一家；海參、燕窩，庸陋
17、之人也，全無性情，寄人籬下。嘗見某太守宴客（註：全集本作燕客。），大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。余笑曰：我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。（鏡花緣所載一段，可為此公說法。）可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒， 則價值萬金矣，其如吃不得何！,為政者興一利，不如除一弊。能除飲食之弊，則思過半矣。作戒單。,袁枚說吃隨園食單,22,袁枚說吃隨園食單,戒目食何謂目食？目食者，貪多之謂也。今人慕食前方丈之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也。不知名手寫字，多則必有敗筆；名人作詩，煩則必有累句。極名廚之心力，一日之中所作好菜，不過四五味耳，尚難拿準，況拉雜橫陳乎？就使幫助多人，亦各有
18、意見，全無紀律，愈多愈壞。余嘗過一商家，上菜三撤席，點心十六道，共算食品將至四十餘種。主人自覺欣欣得意，而我散席還家，仍煮粥充飢。可想其席之豐而不潔矣（註：想字後奪見字）。南朝孔林之曰：今人好用多品，適口之外，皆為閱目之資。余以為肴饌橫陳，熏蒸腥穢，目亦無可悅也。,23,中國食料適量方面應學學西式,中國人，他們的恰到好處的感覺在繪畫與建築方面是那樣銳敏，可是在飲食方面而好像完全喪失了它，中國人的對於飲食，當其圍桌而坐，無不盡量飽餐。過於豐盛的菜餚，是出於敬客的虛假形式，也因為當一道一道上菜之際是假定客人乘著酒興耍玩種種餘興或行酒令，或吟詩句，這天然需要時間的延長，仍容許胃腸以較充分的時間來消化
19、。很可能，中國政府效率的所以低弱，直接導因於全體官僚大老爺個個須每晚應酬三四處的宴會。他們所餐的四分之一是在滋養他們，而四分之三乃在殘殺他們。這又為富人多病的原因，像肝病和腎病，這種病症又為報紙上時常發現的名目，當政治陳情乞退，無不引為現成的藉口。,24,林語堂 生活的藝術之三 飲食,袁枚說吃隨園食單,戒暴殄暴者不恤人功，殄者不惜物力。 至於烈炭以炙活鵝之掌，剸刀以取生雞之肝，皆君子所不為也。何也？物為人用，使之死，可也；使之求死不得，不可也。戒外加油俗廚制菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩，甚至燕窩至清之物，亦復受此玷污。而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹，故知前生是餓鬼投
20、來。,25,袁枚說吃隨園食單,戒停頓物味取鮮，全在起鍋時。及鋒而試，略為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。嘗見性急主人，每擺菜必一齊搬出。於是廚人將一席之菜都放蒸籠中，候主人催取，通行齊上，此中尚得有佳味哉！在善烹飪者，一盤一碗，費盡心思；在吃者，鹵莽暴戾，囫圇吞下，真所謂得哀家梨仍覆蒸食者矣！余在粵東，食楊蘭坡明府鱔羹而美；訪其故，曰：不過現殺、現烹、現熟、現吃，不停頓而已。他物皆可類推。,26,袁枚說吃隨園食單,戒落套今官場之菜名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱。種種俗名，皆惡廚陋習。只可用之新親上門（註：之字後奪於字。），上司入境，
21、以此敷衍；配上椅披、桌裙、插屏、香案，三揖百拜方稱。若家居歡宴，文酒開宴，安可用此惡套哉？必須盤碗參差，整散雜進，方有名貴氣象。余家壽席婚筵動至五六桌者，傳喚外廚，亦不免落套；然訓練之卒，范我馳驅，其味亦終竟不同。,27,1911 1990 1 梁實秋雅舍談吃 2 唐魯孫天下味、中國吃、大雜 燴、什錦拼盤、酸甜苦辣 鹹、唐魯遜談吃、老古董 3 逯耀東肚大能容 4 吳魯芹,文人談飲食,28,1990以後焦桐主編臺灣飲食文選I、II收錄李昂、簡媜、綺君、隱地、席慕蓉、愛亞、蕭蕭、林清玄等名家作品， 可說是將有關飲食文學的作品做了一翻整理。這些作家尚無特意要以飲食作為文學書寫的主調。林文月飲膳札記，
22、作者記錄親自動手作的家常菜色。開啟特意以飲食作為文學書寫的主調。 蔡珠兒紅燜廚娘朱振藩，能吃、能講、能教，著書甚豐。韓良露食在有意思韓良露私房滋味,文人談飲食,29,30,朱振藩的美食書,提味珍菜帖,31,飲食文學,文學作品中少不了描述飲食。文學中所重視的是與飲食相關的情感與人性。文人擁有豐沛的感受和生花妙筆，又多喜品風茗月，所以，文人予人好吃、懂吃的形象；甚至從吃喝之間抒發經國濟世之道。如，老子說：治大國如烹小鮮。中國人的特性中，重視吃這一環，稱得上是民族性的一部份！,當文學逐漸淡出了生活，有人在飲食裡重新發現了文學。,32,飲食文學作品，往往將食譜的形態與內容融合為一，乍看還以為是食譜，不
23、過，飲食文學所強調的是要透過飲食發見真實的情感。飲食文學最常見的文體是散文，因為作者能不受束縛地完整記下其中點滴與感動。飲食文學內容走向： 1、典故的考證。如，梁實秋、唐魯孫、朱振藩 等在食料上做解釋。 2、懷舊。飲食文學的一大特色。如，林文月 飲膳札記。 3、情感的寄託。是飲食文學作家最主要的書 寫對象。 4、描述烹飪製作與對美食之感受，此類作品最 多。如，張曼娟黃魚聽雷。,飲食文學,33,西方的飲食文學 美味關係,世紀名廚茱莉雅柴爾德 掌握法式烹飪藝術上下冊於1961、1970出版 回憶錄我在法國的歲月台灣商務2006出版 茱莉鮑爾將自己部落格結集的茱莉和茱莉雅的廚藝冒險書（ Julie
24、& Julia : My Year of cooking Dangerously），2005年由小布朗（Little,Brown）出版2009電影美味關係：關於愛情、婚姻以及如何改變人生。我對食物一向很著迷，不過拍這部片的動機至少還有八個其他理由，比如做你喜歡做的事，並因此尋獲快樂。 ,34,美味關係：茱莉與茱莉亞Julie & Julia：my year of cooking dangerously,35,食物與廚藝1-3冊 (套書) 作者：哈洛德馬基（Harold McGee）2010大家出版,西方的飲食文學 食物與廚藝,厚達千餘頁的廚房必備聖經累積銷售量超過5,000,000本全球大廚沒
25、人手上敢不拿著本書！25年前（1984），美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈5年前（2004），增修近600頁，獲世界級大廚一致推薦去年（2008），作者榮登時代雜誌百大影響人物改寫全球廚房，催生開創性分子料理與化學廚房獲得讚譽：凡張口吃東西的人，都用得上本書！國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書改變全球廚房的傳奇之書,36,這樣的食物，您忍心嗎？,八脆醉仙：取牛舌頭、白管、心蓋、肝、脾、草肚綱、肚尖、奶兜等八部位肉，用熱鍋炒熟。麒麟脫胎：乳狗翻炒裝入豬肚，吃時切開豬肚，故是脫胎。另一說：先將人參塞
26、進麻雀腹內，再將麻雀塞進鴿子腹內，再將鴿子塞進小母雞腹內，再將小母雞塞進 乳狗腹內，最後將乳狗塞進豬肚內，用線縫好；添入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝上蒸籠入鍋內蒸46小時草船借箭：鮮活小泥鰍與大塊豆花一同水煮，水加溫後，泥鰍紛紛鑽入豆花內避熱。加入食鹽、香菇、小蔥、味精等佐料文火細烹，條條泥鰍尾巴露在豆花之外。,37,人與自然,麒麟脫胎,壯陽補腎又名麒麟鑽象肚，為長汀清代官席中之上乘珍品，1985年榮獲福建省特殊風味菜肴獎盃。製作時，先用油和薑、蔥、大蒜等翻炒狗肉並稍燜後裝入豬肚內， 用線封口後，加進上湯，胡椒粉等，旺火蒸二小時出鍋，拆去縫線後上席。此菜甘醇濃香酥爛，不膻不膩，具有壯陽
27、、補腎、強身等功效。,38,人與自然,尊重生命、拯救地球,孟子梁惠王上第七：君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。禮記玉藻：君無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕。君子遠庖廚。 這是憐惜物命的仁愛之心！,39,李漁 暴殄天物說,烹製鵝掌者：每養肥鵝將殺，先熬沸油一盂，潑在鵝足上，鵝疼痛欲絕，於是把鵝放入池中，任其跳躍，過一會兒，又把鵝抓來再潑上熱油，這樣三番五次之後，鵝掌厚達一寸左右，滋味很美，成為食中異品。李漁正色回答說：太殘忍了。這話我連聽都不想聽。用生物長時間的痛楚來滿足自己片刻的口腹之欲，稍有點惻隱之心的人是不會這樣幹的。恐怕地獄就是專為這種
28、人設的。他死後所受的炮烙之刑，應當比鵝更重才對。,40,袁枚：物為人用，使之死，可也；使之 求死不得，不可也。 ,李漁 蔬食至上說,李漁主張蔬食為上，肉食次之。理由是：崇儉與復古。所以在飲餵卷中，將蔬菜排在肉食之前。李漁認為蔬菜除有清、潔、芳馥、鬆脆等優點外，滋味豐美在於鮮。此是蔬菜優於肉類的主因。另外，從營養觀點來看，多吃蔬菜也是好處較多。李漁主張肉食者鄙，是鄙視肉食者不善謀。往往將肥膩的油脂凝結成脂肪，擁塞胸臆，猶如茅草塞堵心胸，失了心竅的緣故。李漁作為明末清初沈滄下層的文人，是在諷刺那些飽食終日昏聵無能的官僚貴族，並不是反對一般人吃肉。,41,這樣的菜名 您覺得哪個最瞎？,母子相會 黃豆
29、炒豆芽雪山飛狐 炸蝦片上面有些小炸蝦皮走在鄉間的小路上 紅燒豬蹄鑲香菜猴子撈月亮 一盤醋上放一滴香油青龍臥雪 白糖上放根黃瓜悄悄話 豬口條和豬耳朵處女第一夜 炸雞腿和紅色番茄醬絕代雙驕 青辣椒和紅辣椒紅燈區 辣子雞丁火辣辣的吻 辣椒炒豬嘴白馬王子 豆腐上面插張劉德華玉照一國兩制 煮花生米和炸花生米,42,飲食中洩漏的文學訊息,飲食先知,21世紀的新飲食趨勢 華文世界第一本精緻飲食文化雜誌結合了異國旅行、美食教育、養生保健、餐飲評鑑的專業雜誌,飲食界訊息,43,廚房裡的人類學家,http:/ Child）卅八歲才學做菜，給了我很大的激勵,飲食界訊息,44,45,http:/ 吳清和（台灣飲食文選）蘿蔔糕 林文月（飲膳札記）台灣肉粽 林文月（飲膳札記）炒米粉 林文月（飲膳札記）泡麵之味 焦桐,46,
