1、年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 I The Design for a Plant with Annual Process Capacity of Six-Million Poultry Food science and engineering Major Abstract: The design of the main 6000000 broiler slaughtering plant design, is a new project of Henan Dayong Industrial Co.Ltd.By the investigation on the development of
2、Chinas market broiler products consumption and broiler industry, investment construction of broiler slaughter in Zhumadian Yicheng segmentation factory, and on the basis of plant design principles to make the planning layout of the factory, carries on the design to the production process of products
3、 and technology demonstration on the, on the basis of the material balance, equipment selection, and finally make the analysis of economic benefit. This design from the actual economic benefits and market demand of enterprises, ensure the reasonable layout of factory, specifications, production proc
4、esses to rationality, mechanization. The plant layout, process flow chart, workshop floor plan, equipment flow chart and the typical equipment graph according to the above requirements. Keywords: broiler; Slaughter; segmentation; plant design 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 II 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 食品科学与工程专业 摘 要 本设计主
5、要进行年屠宰 600 万只肉鸡的工厂设计，是河南大用实业有限公司的一个新建项目。通过对我国市场上肉鸡产品的消费以及肉鸡行业的发展情况进行调查，拟定在驻马店驿城区投资建设肉鸡屠宰分割工厂，并依据工厂设计原则做出了厂区平面规划，对产品的生产工艺进行设计并对其进行工艺论证，在此基础上进行物料衡算、设备选型，最后做出经济效益分析。本设计从市场需求和企业经济效益的实际出发，保证工厂布局合理、规范，生产流程尽量合理性、机械化。根据上述要求绘制了工厂平面 图、工艺流程图、车间平面规划图、设备流程图和典型设备图。 关键词 肉鸡；屠宰；分割；工厂设计 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 III 目 录 1 前言
6、 . 1 1.1 国内外肉鸡发展现状 . 1 1.2 肉鸡屠宰加工业发展的必要 . 1 1.3 肉鸡加工业的发展趋势 . 2 1.4 设计的目的及意义 . 2 2 厂区规划 . 3 2.1 厂址选择 . 3 2.1.1 厂址选择的原则 . 3 2.1.2 厂址选择 . 3 2.2 工厂总平面设计 . 3 2.2.1 总平面设计原则 . 3 2.2.2 工厂平面布置图 . 4 3 产品方案与工艺论证 . 5 3.1 产品说明 . 5 3.2 工艺流程 . 5 3.3 工艺论证 . 6 4 物料衡算 . 9 4.1 工艺技术指标及基础数据 . 9 4.2 物料衡算 . 9 5 设备选型 . 10
7、5.1 设备选型原则 . 10 5.2 设备选型 . 10 5.3 设备选型一览表 . 12 6 车间设备布置 . 14 6.1 车间设备布置原则 . 14 6.2 车间设计 . 14 6.3 典型设备 . 15 7 水、电估算 . 16 7.1 水的估算 . 16 7.2 电的估算 . 16 8 劳动组织 . 17 8.1 企业组织架构 . 17 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 IV 8.2 岗位需求 . 17 9 环境保护 . 18 9.1 环境影响 . 18 9.2 环境保护措施 . 18 10 经济效益分析 . 19 10.1 投资估算 . 19 10.2 年经营费用（生产成本）
8、. 19 10.3 利润、投资回收期计算 . 19 10.3.1 利润 . 19 10.3.2 投资回收期 . 21 参考文献 . 22 致谢 . 23 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 1 1 前言 1.1 国内外肉鸡发展现状 鸡肉属于低脂高蛋白类，可有效预防动脉硬化、心血管疾病、高血压、高血脂等。它还是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的肉类。肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段，从整鸡到分割鸡再到深加工鸡。世界主要肉鸡出口国是美国、巴西、法国、荷兰、泰国和中国。美国是世界上最大的肉鸡生产和出口国，国外肉鸡发展已经很完整了。据预测，未来 10 年里，世界鸡肉消费量的比例还将以每年 10
9、%的速度递增 1。 我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，第一类是去头去内脏的 “西装鸡 ”。第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡胸等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，分割鸡有 150多个品种，占整个肉鸡产品的 60%。第三类是深加工鸡，主要是一些传统的深加工产品。我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，我国的深加工鸡肉产品却只占总量的15%左右，与发达国家 70%以上及世界 50%的平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调 1。 现在的肉鸡行业，仍然存在产品质量不高，加工增值程度低，农村生产专业化、现代化和标准化程度不高 ，设备落后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品
10、少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少等问题，绝大多数鸡肉产品金以初级加工品或以原料的形式进入市场。而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡 2。 我国人均鸡肉消费量起步低，增长快，人均鸡肉消费量也有很大的提升，但与世界人均水平相比还有很大的差距，所以我国鸡肉还有很大的需求量。随着中国经济的快速增长，人民生活水平将不断提高，鸡肉的消费潜能必将进一步扩大。 1.2 肉鸡屠宰加工业发展的必要 21 世纪食品科学的主旋律是绿色、安全、营养。鸡肉产品属绿色产品，有较高的 营养价值，富含人体所需的众多营养素，并容易消化吸收。鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。 随着社会的进步和发展，人
11、们生活水平的提高，特别是生活节奏的加快，对肉制品品种结构需求也发生了很大的变化，方便、卫生、营养、美味的肉制品越来越受广大群众的欢迎。所以肉鸡产品具有很大的发展空间，肉鸡加工业的发展很有必要性 3。 我国不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉的生产效率逐渐提高，生产成本大幅度降低，极大地提高了鸡肉的竞争力，有力推动了鸡肉的消费增长。 同时 我国是世界养鸡大国，又是优质精品肉鸡的主要 发源地，有极其丰富的地方鸡品种资源，在国内外占有广阔的现行市场和潜在市场，适合肉鸡加工业的发展。 肉鸡屠宰加工的发展不仅能促进当地及周边地区的养殖业发展，而且还将促进相关辅助产业的发展，同时还解决当地剩余劳动力和下岗
12、工人的再就业问题，对促进区域 的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 2 1.3 肉鸡加工业的发展趋势 鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。在美国、巴西等国家，鸡肉发展成为超过猪肉、牛肉的第一大肉类消费食品 4。近年来我国肉鸡产业快速增长，肉鸡加工领域的研发工作也取得了很大的进步，但仍不 能满足产业发展的需要。为了肉鸡产业的长远发展，我国肉鸡加工业应向以下几个方面发展。 首先，要努力增强产品的竞争力，提高肉鸡产品的附加值。根据市场和消费者的需求，开发美味可口、新颖方便、营养保健、分割和包装多样化的鸡肉制品。 其次在鸡肉加工工艺中，要充分利
13、用新技术、新工艺、新设备，发展精深加工产品，开发多品种产品。因为如今的人们对肉鸡的消费需求转向产品，而不是整鸡消费。例如人们会根据自己的口味选择购买鸡翅或是鸡腿，而不是购买整鸡。也许未来人们对其消费要求还会增加，所以要开发多品种产品 5。 此外，另一种形式是真正的一条龙企业，采用公司一体化的经营模式，即种鸡饲养、屠宰分割、深加工、销售都归公司，完全不依赖农户。这种方式即安全又减少了各环节之间的交易费用，降低了成本，便于统一管理。特别在中国目前的饲养环境下，如果能建立更多的标准化肉鸡场，能生产 更多 符合国际标准的鸡肉产品，打造民族品牌 6。 1.4 设计的目的及意义 我国是农业大国，其中畜牧业
14、在农业生产中占据很大地位。屠宰分割工厂的建立最大限度的延长了肉鸡生产和加工的链条，实现肉鸡回收、屠宰加工。利用当地资源优势，对肉鸡进行屠宰加工，有效解除 广大农户肉鸡养殖的后顾之忧，增强当地农户养鸡业的积极性，也进一步完善农业产业链条 7。 本设计为河南大用实业有限公司的一个扩展项目， 河南大用实业有限公司创立于1984 年，位于河南省淇县境内，紧邻京广铁路、 107 国道和京珠高速公路 。 大用公司的产业链从家禽育种、动物饲料加工开始，延伸到下游的工厂化饲养、肉鸡屠宰分割的初级加工、速冻调理熟食肉制品的深加工，产品销售至国内外并占据了较大份额，产业模式涵盖了从 “ 农田到餐桌 ” 的全过程。
15、 本设计的工厂拟定在河南省驻马店驿城区。 河南省是中国最大的养殖基地，这里人口众多、资源丰富。其中驻马店 市地处中原地理中是中国南北交通主通道中段， 它处于亚热带与暖温带的过渡地带，具有亚热带与暖温带的双重气候特征，是典型的大陆性季风型半湿润气候。阳光充足，雨量充沛，四季分明，温和湿润 ，很适合肉鸡加工业的发展。 因此在河南驻马店建设一个肉鸡屠宰加工厂是很合理的。 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 3 2 厂区规划 2.1 厂址选择 2.1.1 厂址选择的原则 1、厂区内具有良好的自然条件。如通风、日照条件好，空气清新，地势干燥，排水方便，自然地面坡度不宜过大。 2、厂 区 选址时 ,应选择
16、在 原料供应方便 、货源流向合理、远离居民区和城区水源的地方，并应符合城镇规划的要求。 3、 厂址区域应有充足的水源，水质符合国家 “生活饮用水卫生标准 ”。 4、 厂区 应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所。 生产性建筑物与厂外公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点参照卫生规范执行。 5、 厂址附近 ，应有允许经过处理后的污水排放渠道或场所。 6、厂区所在地交通运输条件方便，可以采用公路、铁路等多种运输方式 8。 2.1.2 厂址选择 本次设计把工厂建在 河南省驻马店市 驿城区风光路，具体厂址的确定除了符合国家的方针政策外，本设计结合实际情
17、况提出以下优势： 1、工厂必须有充足的水源，地理环境优越。 2、厂址要有便利的运输条件，它东临京珠高速、京广铁路，西接 107 国道，距离新郑国际机场仅两小时路程，交通十分便利，地理位置十分优越。 3、具备一定的供电条件，紧邻驻马店市华宇电力设备制造公司，供电方便。 4、工厂附近有立志养殖场和金太阳牧业公司，原料供应充足。 5、厂区周围环境良好，无有害气体、各种粉尘及污染源，无对本厂有害的工厂企业。 2.2 工厂总平面设计 2.2.1 总平面设计原则 1、主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量虽短距离，避免物料往返运输。 2、相互有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起
18、，提高场地利用率。 3、食品总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。 4、厂区内应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活禽类与废弃物的出入口，产品和人员出入口须另设，且产品与活禽类、废弃物在厂内不得共用一个通道。 5、生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求，健康禽类和疑病禽类必须严格分开，原料、半成品、产品等加工应避免迂 回运输，防止交叉污染。 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 4 6、生产车间与城市公路有一定的防护区， 一般为 30-50m。 中间最好有绿化地带，以阻挡尘埃，降低噪声，保持厂区环境卫生，防止食品受到污染。 7、公用厕所与主车间，食品原料仓库或堆场及成品
19、库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。 8、工厂总平面设计必须满足食品卫生要求和食品安全要求。 9、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面，以保持清洁。 10、厂区建筑间距应按有关规范设计 8。 2.2.2 工厂平面布置图 根据上述原则及设计目标，做出年屠宰 600 万只肉鸡的工厂规划。如图 1 所示： 图 1 工厂平面布置图 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 5 3 产品方案与工艺论证 3.1 产品 说明 （ 1）产品介绍：工厂生产分割鸡肉产品。 鸡体分割一般可分为主产品、副产品。主产品又可以分为腿肉类、胸肉类、翅肉类等
20、。副产品主要有鸡碎肉、鸡骨架、鸡板油、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血等。 （ 2）产品的质量标准：产品的质量标准主要参考 GB/T 16869-1997，总结出分割（鲜）冻鸡肉的感官指标及理化指标 9，如下表所示： 表 1 分割鲜鸡肉感官指标 项目 一级鲜度 色泽 有光泽，品种不同而呈乳白、淡红或灰黑等色，肌肉切面有光泽 组织状态 指压后的凹陷立即恢复 气味 具有鲜鸡肉气味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有气味 表 2 分割冻鸡肉感官指标 项目 一级鲜度 色泽 有光泽，品种不同而呈乳白、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切面有光泽 组织状态 指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复 气味 具有鸡
21、肉正常气味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味 表 3 理化指标 项目 一级鲜度 二级鲜度 挥发性盐基氮， mg/100g 15 25 汞（以 Hg 计）， mg/kg 0.05 0.05 （ 3）产品的包装与冷藏： 这些分割好的产品用不同级别的聚乙烯包装袋包装后 ，贮存在 -18 的冷藏库，库温一昼夜升降幅度不得超过 1 。 （ 4）产品消费渠道：分割鸡肉产品适合人群广泛， 产品出厂后主要有快餐行业销售、食品工业企业销售渠道、肉品批发市场、零售渠道四个销售渠道 。 （ 5）运输：运输时应符合卫生要求的冷藏车或保温车，室内运输也可以使用密封防尘车辆，应严防日晒、雨淋。 3.2 工艺流程 本设计在保证产品质量的前提下，选择经济、简单的工艺流程。具体流程如下： 年屠宰 600 万只家禽的工厂设计 6 图 2 工艺流程图 3.3 工艺 论证 （ 1）挂鸡： 挂鸡人员从在输送带上运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上，一般应按每人每小时挂 800 只的劳动强度安排。 （ 2）电麻：鸡被挂到挂钩上以后，通过电麻机进行电麻，电麻强度为 18-20mA，电麻时间为 8-10s，电压通常在 30-60V 之间。 （ 3）宰杀：工作人员在鸡耳下 1 厘米偏喉管上部下刀，切断颈总动脉，不要伤及
