某幼儿园疫情防控期食堂工作要求范文1. 原料采购工作要求(1) 禁止采购野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。(2) 禁止在园内饲养和宰杀活畜禽等动物。(3) 禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。(4) 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。(5) 原料运输车辆不允许进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。2. 食品加工工作要求(1) 防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到 70 度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开; 坚决杜绝向幼儿供应冷食、生食。(2) 确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。(3) 食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等
