,作者:聂长明,单位:南华大学化学化工学院,第十五章,脂类,第一节油脂,第二节磷脂,第三节甾族化合物,第四节萜类化合物,重点难点,油脂结构特点、甾族化合物和萜类化合物的基本结构；油脂组成、命名和理化性质；油脂的水解和皂化值、油脂的加成反应和碘值、油脂的酸败和酸值。,磷脂和糖脂的结构特点，甾族化合物和萜类化合物的立体结构。,了解脂肪酸的命名、分类和结构；多不饱和脂肪酸的生物活性；磷脂在生物膜中的作用。,油脂,第一节,有机化学（第9版）,一、组成和结构通式,油脂是油和脂肪的总称。常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪,呈液态的称为油。其结构是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，即三酰甘油(triacylglycerol)，或称甘油三酯(triglyceride)。天然油脂是各种三酰甘油的混合物，都是L-构型。,天然油脂中的脂肪酸一般含1220个偶数碳、直链、双键不共轭且为顺式（不饱和脂肪酸）。,有机化学（第9版）,油脂中常见的脂肪酸,一、组成和结构通式,有机化学（第9版）,高级脂肪酸命名时有三种编码体系。,编码体系：从羧基碳原子开始编号。9-十六碳烯酸，简写为16:19
