第六章名贵水产品加工,鱼翅、鱼肚海参鲍鱼、扇贝冷冻烤鳗乌鱼蛋,鱼翅加工：,鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。,一、工艺流程急冻鲨鱼鳍解冻干燥去基肉烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或烘干分级包装明翅成品。,1、干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40左右为宜。2、去基肉：用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。,3、烫沙：以干鲨鳍重量的1.2倍清水，加热至60左右，将鲨鱼鳍浸入水中，经常自下而上翻动，使原料受热均匀。保持水温50左右，浸泡时间约20min。用指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水，调节水温至40左右，去除鱼鳍上的血污、粘液及杂质，捞起、沥水。,4、刮沙：用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。5、洗涤：用清水洗去鳍表面粘附的沙粒，捞起、沥水。6、漂白：将洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中1份40%过氧化氢溶液加15份清水，浸泡20min左右。7、漂洗：用流动的清水将鱼鳍漂洗约
