1、 江西省首届农民工职业技能大赛 餐厅服务员技术文件 江西省首届农民工职业技能大赛组委会 二 一 年五 月 - 1 - 目 录 操作技能竞赛 1 附件 1： “主题 宴会 创意台面 设计 ” 技能竞赛赛点用具 情况说明 7 附件 2： “主题 宴会 创意台面 设计 ” 现场操作选手需自备的材料清单 8 附件 3：宴会菜单格式 9 附件 4：餐具摆放示意图 10 - 2 - 操作技能竞赛 一、竞赛项目： 餐厅 服务 。 竞赛范围以国家职业标准餐厅服务员（ 2009年修订版，中华人民共和国劳动和社会保障部制定）技师（国家职业资格二级）技能考核鉴定要素为主。 二、 竞赛内容及时间 1、竞赛内容：主题
2、宴会 台面创意 设计 2、参赛选手以现场操作的方式， 15 分钟内现场拟定主题宴会菜单 ； 25 分钟内完成主题宴会 台面 摆设； 1 分钟内用普通话现场解说 台面 设计主题词 。 三、 竞赛规则 1、 主题 宴会 台面 设计 创意 情境 宴会主题选择范围 自定 。宴会观赏 台型：圆型。宴会举办季节：秋季。 2、宴会 台面 统一采用直径 1.8m 圆桌面，铺双层台布 ，按 10人台摆设 。 3、宴会 台面 设计要求按下列程序操作：菜单拟定 铺台布 台面装饰 摆台 主题词解说。 4、参赛选手须向裁判 书面 提交竞赛作品（主题词、台面设计说明）。 5、 台面装饰 必须与宴会主题吻合，台面至少使用二
3、种餐巾花型 。 - 3 - 6、选手须依据竞赛执行委员会提供的 中式 酒店菜单（其中冷菜 20 种以上，热菜 60 种以上，汤类菜肴 20 种以上，点心 20 种以上），现场选择菜肴拟定与 台面 设计情境相吻合的宴会菜单 （餐标现场抽签确定） 。 7、宴会 台面 设计作品必须是选手自己创作，不容许抄袭或雷同，否则取消参赛资格。 8、比赛分组进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。 9、由赛点提供的设备，参赛选手不得自备。比赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备完整无损，并接受评委的监督和警示。 10、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地，比赛开始后方可操作。比赛结束时，选手应向裁判
4、举手示意，比赛结束后不得再进行任何操作。 11、在比赛结束后，参赛选手需清理现场，并将现场设备、设施恢复到初始状态，经裁判确认后方可离开赛场。 四 、评分方法 1、 竞赛成绩总 分 100 分， 包 含仪容仪表 （ 5 分） 、 台面装饰（ 25 分） 、 宴会 摆台 （ 25 分） 、菜单拟定 （ 15 分）、主题创意（ 25分）、现场解说（ 5 分）。 2、竞赛名次按总分高低排序。在总分相同的条件下，按宴会“主题创意”部分的 得分高低排序。 五 、评分标准和评分细则 - 4 - 竞赛项目与内容的评分表 竞赛 项目 竞赛 内容 赋分 评分标准 得分 否定项和 扣分说明 主题 宴会 台面创意
5、设计 （ 100分） 仪容 仪表 （ 5 分） 2 服饰：着装整洁，符合宴会服务要求 1 发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观 化妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味 指甲：修剪整齐、清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油 2 整体印象：姿态端正，面带微笑，表情自然亲切，落落大方，精神抖擞，举止、行为规范有礼 台面装饰 （ 25 分） 6 符合主题、设计新颖 若选手发生下列情况之一，该项成绩为零分： A、 作品与宴会主题不符； B、选用的 装饰 物有毒有害； C、违反民风民俗与禁忌； D、操作中出现装饰物落地 等严重失误。 7 现场 装饰 ， 操作流畅 5 装饰
6、物 处理合理 3 造 型美观，层次感强 4 具有较高的艺术性、观赏性 宴会 摆台 （ 25 分） 3 站在副主人位将台布一次铺开到位，使用双层台布 。 台布与台面中心吻合，台布凸缝朝上，下垂均匀 。座椅定位准确。 若选手发生下列情况之一、该项成绩为 8 餐具定位准确，摆放适当 - 5 - 竞赛 项目 竞赛 内容 赋分 评分标准 得分 否定项和 扣分说明 2 各类摆台用具一般使用托盘上桌（特殊材料除外），托盘姿势正确、平稳 零分： A、主题选择不符合竞赛规则 . B、 台面 设计作品选手非自己创作，有抄袭嫌疑。 C、 摆台用具掉地每件扣 3 分，打破用具每件扣 5 分， 直至扣完该环节分数 为止
7、 。 4 台面使用 餐 巾 折 花二 种以上，挺拔逼真，造型美观，款式新颖， 符合主题 3 操作过程动作规范、娴熟，讲究卫生 5 姿态优美，能体现职业气质 主题创意（ 25分） 10 主题宴会台面设计新颖、主题突出 ，具有创新性 10 色彩搭配和谐，用具、 装饰物 、巾花等搭配合理，具有艺术性、观赏性，整体效果好 5 台面设计实用性强 时间 宴会台面摆设限时 25 分钟，超时停止操作 现场解说（ 5分） 2 台面设计主题词优美，台面 设计说明简单明了 3 主题词解说清楚，富有激情和感染力，普通话标准，时间控制适当 时间 现场 限时 1 分钟，超时停止操作 - 6 - 竞赛 项目 竞赛 内容 赋
8、分 评分标准 得分 否定项和 扣分说明 菜单 拟定 （ 15 分） 2 菜单设计符合宴会主题 1 菜肴选择便于宴会服务 2 上菜顺序正确，菜量适度 2 烹调方法多样，色泽协调 2 菜肴的品种与口味搭配合理，突出季节性 2 菜肴搭配注意营养均衡 3 价格合理，符合自定餐标，计算无差错 1 菜单 单面整洁 时间 限时 15 分钟，超时停止操作 - 7 - 附件 1： “主题 宴会 创意台面 设计 ” 技能竞赛赛点用具 情况说明 序号 名称 规 格 单位 数量 备 注 1 中餐厅 间 1 能容纳 8 位选手同时竞赛 2 圆型餐台 1.8m（直径） 张 8 用于宴会 台面 设计 3 座椅 张 810
9、4 摆台工作台 1.2 m0.6 m 张 8 5 圆形防滑托盘 中、高档位 个 8 6 长方形防滑托盘 中、高档位 个 8 7 托盘垫巾 中、高档位 块 82 8 台号 牌 中档位 块 8 9 装饰操作 台 0.8 m0.8 m 张 8 10 酒店菜单 过塑 本 8 竞赛执行委员会提供（赛点 不准备） 11 菜单填写工作台 0.8 m0.8 m 张 8 用于宴会菜单拟定 12 菜单填写工作椅 把 8 13 菜单 张 若干 14 草稿纸 张 若干 15 计算器 台 8 用于宴会菜单餐标计算 16 移动多媒体设备 套 1 用于现场解说 17 音响 小 套 1 18 评委工作台 张 8 用于评委工作
10、 19 秒表 块 7 20 评 委工作椅 张 8 21 计时员工作椅 张 7 22 评委用具 8 套 23 统分机房 间 1 注：同时比赛选手的人数、评委数量视赛场实际情况确定。 - 8 - 附件 2： “主题 宴会 创意台面 设计 ” 现场操作选手需自备的材料清单 ： 序号 名称 规 格 单位 数量 备 注 1 双层台布 中、高档位 块 各 1 宴会 摆台 用具 2 主题词、台面设计说明 各 8 3 餐巾 中、高档位 块 自定 4 台面 使用的器皿、器材和用具 自定 5 台面 使用的装饰物 自定 - 9 - 附件 3： 宴会菜单格式 宴 会 菜 单 抽签号 : 组 号 主办 单位 主要就餐客人国籍 接洽人 宴会 时间 年 月 日 时 宴会 地点 季节 秋 餐标（不含酒水） 元 /每桌 或 元 /每位 人数 桌数 序号 菜、点实名 单价 (元 ) 注：菜单的排序以上菜顺序为准。
