第一章 蛋白质化学 周口师范学院生命科学系 (2008. 09),主要内容,一. 蛋白质及其生物学意义,二. 蛋白质的组成与分类,三. 蛋白质的基本单位-氨基酸,四. 肽,五. 蛋白质的结构,六. 蛋白质分子结构与功能的关系,七. 蛋白质的性质分析,蛋白质 (protein ,1838年提出,最重要的/最原始的/最根本的) (是由许多不同的-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有复杂结构和重要生物学功能的高分子有机物质，是生命体系中最重要的成分. 典型的蛋白质分子含数百至数千个Aa残基，分子量数千至数百万。,一. 蛋白质及其生物学意义,蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,一. 蛋白质及其生物学意义,1.作为生物催化剂：在体内催化各种物质代谢反应的酶几乎都是蛋白质。 2.调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽，如胰岛素、生长素。 3.运输载体：如红细胞中运输O2、CO2要靠Hb(Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋
