食堂食品安全知识培训厨房安全培训根据安全因素辨认表，厨房安全因素包括：煤气触及的防火、防爆、防毒气；和食品质量；和防投毒。1、厨房煤气煤气中毒主要指1氧化碳中毒、液化石油气、管道煤气、天然气中毒，前者多见于冬季用煤炉取暖，门窗紧闭，排烟不良时，后者常见于液化灶具漏泄或煤气管道漏泄等。1、毒性：煤气易与人体中的血红蛋白结合。煤气中毒时病人最初感觉为头痛、头昏、恶心、呕吐、软弱无力，当他意想到中毒时，常挣扎下床开门、开窗，但1般唯一少数人能打开门，大部份病人迅速产生抽痉、昏迷，两颊、前胸皮肤及口唇呈樱桃红色，如救治不及时，可很快呼吸抑制而死亡。煤气中毒依其吸入空气中所含1氧化碳的浓度、中毒时间的长短.当居室内1氧化碳体积达0.06%时，人会感到头晕、头痛、恶心、呕吐、4肢乏力等症；超过0.1%时，只要吸入半小时，人即会昏睡，进而昏迷；到达0.4%时，只要吸入1小时便可致人于死亡。煤气厂常在家用水煤气中特地掺入少许难闻气味的气体，目的是为了当煤气泄漏时能闻到并及时发现。2、预防措施：（1）厨房工作人员每天上班，在进入厨房前先检查厨房内是不是有煤气泄漏的气味；并
