恩施土家族饮食文化介绍恩施土家族饮食文化介绍土家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、 土豆为主。加工花样颇多，吃法亦很讲求。有诗记曰 ：“深山饮食匆拘墟，天地施生美可茹;露邑黄梁村酿早，雪翻白溢米炊初。晚松待买峰头饭，新釜留 烹洞里鱼;更有高田土豆熟，也堪宴客伴嘉蔬。” 菜肴讲求酸、辣、香，与食苞谷杂粮等粗食，有密切联系。杂粮粗涩难咽，配以酸、辣、香，益于开胃。土家人居住丛岩邃谷，泉水冷冽;岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。医学研究，认为酸、辣还可以 杀菌、防治肠胃疾病。辣椒、生姜、野花椒、山胡椒 、葱蒜等，是长年经常使用佐料。俗语说：“3日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓，走路脚软眼也花”。 辣、酸、香3字，土家族妇女做出了许多妙文章 。腌制泡辣子，吃起来又辣又麻，别有滋味。酸辣子 ，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣 子可算是土家妇女的绝技。秋冬后，谁家都要制作几坛各种辣品，以备冰封时节、农忙季节、蔬菜淡季吃 。夏天，天气酷热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐， 拌上糯米粉子，腌成酸鱼肉，既不油腻、臭腥，又防腐，上口，是接待宾客的佳品。合渣也是土家
