新编酒水知识与调酒,！,第一章 酒水概述,第一节 酒水的定义与特点,一、酒水的定义 所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。,第一节 酒水的定义与特点,二、酒类术语 1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78，冰点为-114。 2、酒精 （1）公制酒度。也称欧制酒度、国际标准酒度。国际标准酒度缩写为GL，公制酒度以百分比（%）或度（）表示。 （2）美制酒度 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。,第一节 酒水的定义与特点,3、酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.575.5乙醇的任何适宜饮用的饮料。 4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料(Non-alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。是指所有不含酒精成分的无酒精饮料，乙醇浓度不超过0.5，此类饮品品种繁多。,第一节 酒水的定义与特点,三、酒的功用,酒的功用,4、情感宣泄,1、使人兴奋,5、去腥调香,6、
