2篇食堂工作人员岗前培训方案(一)从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。(二)原材料采购1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等，大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 “ 四不 “ 制度;A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C.加工人员不用、过期或三无原料;D.服务人员不卖、过期或三无食品。(三)食品验收每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，保质期内。(四)食品置放加工与清洗1.食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照
