實驗四 牛奶成分分析 注意事項,每2組共用一瓶牛奶，請酌量使用。,取五十毫升牛奶稱重 置40左右的水浴中,邊攪拌邊逐滴加入醋酸， 均勻混合,注意: 加入的醋酸量請勿超過1ml !,(一) 酪蛋白之分離,使用過濾袋及漏斗，以重力過濾的方式，回收分層之產物,注意: 請勿使用抽氣過濾的方式! 過濾請使用過濾袋而非濾紙!,濾紙及錶玻璃都要先秤重再使用,取25 ml, 95%酒精，沖洗過濾袋中的固體，小心攪拌，以重力過濾的方式倒入八瓣式濾紙以藥匙按壓方式將多餘水分擠出(濾紙下方墊擦手紙吸水),將酪蛋白沉澱物站開在錶玻璃的濾紙上分散、秤量其含水重，計算酪蛋白在牛奶中的重量百分比,(二)蛋白質與重金屬鹽的反應,在三支試管中，各取5 ml的牛奶分別滴入35滴的10%氯化鐵3%醋酸鉛、3%硫酸銅，觀察並記錄結果,(三)酪蛋白之鑑定,取5-8 ml 0.1 M NaOH溶解綠豆大小之酪蛋白於試管中用廣用試紙確認PH值是否呈鹼性(Blue)滴入10滴0.2M硫酸銅均勻混和，觀察結果,注意: 實驗(二) 蛋白質與重金屬鹽的反應之溶液需廢液回收!,實驗課善後,請務必用清潔劑清洗，擦乾，清點實驗器材剩餘牛乳與酪蛋白請倒至外面廚餘筒!加熱板桌面以溼抹布擦拭乾淨， 垃圾要清除!電線取下放旁邊,旋扭要歸 0 &關閉開左側開關加熱板開關面對你放回實驗桌中央櫃子上數據請給助教檢查一定要給值日生檢查再簽退喔!,
