北京烤鸭作文范文作业指导书一、煮制工序作业指导书1、目的识确保原料的可靠性和安全性。2 、适用范围适用于公司选肉、 分割、煮肉操作。 3 、作业内容操作 1 、选肉肉。核对所采购原料肉有无异味、有无杂质、是否过期变质重量是否准确等品控员检验符合要求到车间内2 、 分 割肉的自然纹理分割脂、筋、杂骨等剔除并挑出粘带血污、杂质分割好的牛肉用水浸泡 4 小时。 3 、煮制艺要求范围内。4 、摊晾制在工艺要求范围内。注意事项1 、严格按照设备操作规程操作。2 、工作结束后及时打扫卫生收好刀具打扫地面积水。下班时检查水、电是否关闭确认无误后再离开车间。3 、生产出来的半成品要及时转交到下一道工序以免引起细菌污染。摊晾室的时间、温度应控块的牛肉分开煮制煮制时间、温度应控制在工主要原料：生牛肉质量标准：产品经过选料、化肉、分割、煮制、摊凉符合工艺要求。 卫生注意事项1 、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽须正确消毒洗手。2 、地面不能有积水。3 、工作结束后要及时清洗工作
