餐饮服务试题及答案.doc

精品文档餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2 分，共 10 分）1. 餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2. 服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3. 服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4. 服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。5. 超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。二、填空：（每题3 分，共 15 分）1. 文明“十字”用语是： “您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性无形性。4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧操作技巧。2. 服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。、。5欢迎下载5.优质服务是由优质的心理服务和优质