餐饮环节培训考核试卷及答案.doc

小餐饮食品安全管理员考试试卷姓名：分数：日期： 一、单项选择题：(10 题，每题 3 分，共 30 分)1、在餐饮服务单位 ()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品 ,应当在的条件下存放。()A 、高于 60B、低于 0C 、高于 60或低于 10D、高于 70或低于 0 3、餐用具煮沸 ,蒸汽消毒应 :()A、保持 100 度 10 分钟以上B、保持 100 度 5 分钟以上C、保持 85 度 30 分钟以上D、以上都不对4、小餐饮建立进货查验记录台账，采购食品原料、辅料和食品相关产品时，应查验供货者的合格证明文件，有关票据凭证保留期限不少于()年。A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列()物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品