餐饮领班考核试题.doc

2012 年象山港国际大酒店中餐厅领班考核试题一、填空题（ 20 分，共 10 题，每空为 1 分）1. 酒 店的 英文 全称。餐 饮 部 的英 文 全称。2. 酒店的经营理念：。3. 酒店的经营宗旨：。4. 酒店的企业精神：。5. 中国地方菜主要有四大菜系 、 、 、 。6. 中餐零点一般从 开始，按 方向依次进行，烈性酒 成，红葡萄酒 成，白葡萄酒 成，软饮料 成，啤酒顺着杯壁斟倒以 为准。7. 针对 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。8. 撤换烟灰缸时，常见的有 和“以二换二”两种方法。9. 服务工作的基点是。10. 餐饮企业生产量主要取决于。二、判断题（ 10 分，共 10 题，每题 1 分）（）1.铺台布时应一次到位， 台布正面凸缝朝上， 从主位指向副主位， 四角下垂均匀。（）2.摆放筷子时要求筷套离桌边