厨房初加工岗厨师作业指导书.doc

厨房初加工岗厨师作业指导书编号作业文件第01页，共7页标题初加工厨师作业指导书A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能熟练对蔬菜、禽、肉类、鱼类、内脏等原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率；1.2 按初加工操作标准的规定操作程序和工艺流程进行原料加工；1.3 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作；1.4 负责各岗位主要原料的领用及本岗位的卫生清洁。2. 作业流程2.1 主流程班前会准备工作加工原料餐前检查卫生安全检查水台加工收台2.2 分流程2.2.1 班前会点名检查仪容仪表工作总结布置任务2.2.2准备工作上班时间工具准备检验领用原料2.2.3原料加工蔬菜加工肉类加工禽类加工鱼类加工内脏加工2.2.4 餐前检查2.2.5 水台加工确认原料按序加工核对菜单卫生保持2.2.6 收台