厨房管理复习题1. 随园食单曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的A) 菜肴时令性B)需要多样性C)消费导向性D)出菜节奏性2. 现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有:A)员工工作条件比较艰苦B)客情需求影响因素众多C)产品生产成本构成复杂D)手工制作导致成品差异3为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合厨房规范与标准的选项是A)领导认可B)切实可行C)衡量检查D)贯彻始终4. 被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指A)餐厅B)厨房C)画室D)客房5. 为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为A) 扒房B)快餐厨房C)咖啡厅厨房D)烧烤厨房6. 中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是A) 与相应餐厅要在同一楼层B)与验货处及时沟通要方便C)抽排烟气效果要好
