厨房部卫生管理制度厨房部卫生管理制度一、个人卫生1 、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2 、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3 、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4 、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。5 、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生1 、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。2 、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3 、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。4 、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。5 、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6 、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。7 、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。三、冰箱卫生1 、冰箱有专人管理，定期化霜。2 、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3 、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，
