1、 第一类 食品经营许可现场核查表 （适用于食品销售经营者） 经营者名称： 地 址： 贮存场所 ： 核查日期 ： 主体类别 ： 实体门店经营者（ ）（注明具体业态类别） ； 食品贸易商； 食品自动售货销售商； 网络食品销售商 经营项目 ： 预包装食品销售（ 含冷藏冷冻食品） ； 散装食品销售（含冷藏冷冻食品、含散装熟食）； 特殊食品销售（ 保健食品、 特殊医学用途配方食品、 婴幼儿配方乳粉、 其他婴幼儿配方食品 ）； 其他类食品销售 （注明具体品种） 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合 理缺项） 1.经营、贮存场所选址 不得设置在易受到污染的区域
2、，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源 25 米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离。 1 * 2.经营、贮存场所设置、布局、分隔 环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明。 2 * 地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆 ，下水道出口应有闭合装置。 3 * 与生活区分 (隔 )开。 4 * 食品存放应设专门区域，不得直接接触地面、墙面，不得与有毒有害物品同库存放。 5 * 3.设备、设施 通用要求 有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。 6 * 配有货架等摆放设备。 7 * 有合理的设备布局，防止
3、销售的食品品种间交叉污染。 8 * 食品与非食品、生食品与熟食品有合理的空间和物理隔离。 9 * 接触食品的设备、工具和容器等符合食品安全标 准或要求。 10 * 特殊要求 申请销售需冷藏冷冻食品的，需配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设备应当保证食品贮存所需的温度要求。 11 * 申请通过互联网从事食品经营的，需配备上网设施设备。 12 * 申请散装食品销售的，需配备相适应的洗涤消毒设施； 销售散装熟食，需配备符合条件的密闭立体售卖熟食柜。 13 * 申请预包装食品拆封、 简单加热销售的，需配备相应的清洗、加热、保温设备设施。 14 * 申请销售特殊食品的，需划定销售专区或专柜，有
4、提示牌；配备满足规定的电子溯源和信息化监管的设备。 15 * 核查结果 ：应核查项目总数 项，不符合项目总数 项，其中关键项 项。 核查意见 局（所）核查人员 、 根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进行了现场核查， 核查意见如下： 通过 现场核查符合要求。 限期整改 对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。 不予通过 退回整改后再行申请。 核查人员签字： 、 年 月 日 食品经营单位负责人签字： 年 月 日 注： 1本表共 15 项，可根据主体类别和经营项目选择核查； 2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合； 3. 所有项目均为关键项，允许不符合数为 0
5、 项。 4. 申请实体门店经营的网络食品经营者，应在主体类别中同时勾选实体 门店经营者和 网络食品经营者 。 第二类 食品经营许可现场核查表 （适用于餐馆，单位食堂） 经营者名称 ： 地 址 ： 核查日期 ： 主体类别 ：餐馆（ 大型 ； 中型 ； 小型 ）； 学校食堂；托幼机构食堂； 职工食堂；养老机构食堂；工地食堂；其他单位食堂 经营项目 ： 热食类食 品制售；冷食类食品制售 （ 含烧卤熟肉） ；生食类食品制售； 自制饮品制售（含自酿酒）；糕点类食品制售（含裱花类糕点） 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合 理缺项） 1.选址 选择有给排水条
6、件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 1 * 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和 品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。 2 * 进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含托幼机构）集中分餐，分别设置相应操作专间。 生食水产品还需设置相应前处理专用操作场所。 配送沙拉、凉菜等半成品，现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就
7、餐场所进行。 3 * 糕点类食品、自制饮品制作和除学校食堂外的单位食堂 以及集中加工、当场分餐食用的经营者的 分餐，分别设置相应 的专用操作场所。 简单调配自制饮料的，可在备餐场所等洁净区专用工作台操作。 4 * 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 5 * 餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比 1:3.0，粗加工操作场所面积食品处理区面积15%，全部用半成品烹饪的可适当减少。 单位食堂食品处理区面积不小于 30 ，就餐人数人均面积不小于 0.2 。 6 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 7 * 3.食品处理区地面、 墙壁、门窗、天花板
8、与给排水 地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。 8 * 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成 。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 9 * 门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭。 10 * 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修 。 11 * 食品暴露场所屋 顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭） 。 12 * 核查内容 核
9、查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合 理缺项） 4.清洗、清洁、保洁设施 粗加工操作场所 根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。 采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。 小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有给排水设施的操作台。 13 * 配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清 洗热力消毒的，可设置 2 个专用水池。 学校食堂和大型餐馆的餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用
10、的除外）。 小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有给排水设施的操作台。 14 * 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 15 * 食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并 以明显标识标明其用途。 16 * 除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于 0.12 立方米。 17 * 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施， 标记明显，结构密闭并易于清洁。 18 * 5.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 19 * 单位食堂 以及集中加工、当场分餐食用的经营者 用于盛放原料、半成品、成品
11、的容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 20 * 接触食品 的设备、工具和容器易于清洗消毒。 21 * 6.食品贮存场所与设施 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。 22 * 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原 料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 23 * 食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。 24 * 常温库房有良好的通风、防潮设施。 25 * 冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。 26 * 有专用的食品添加剂存放设施。 27 * 核查内容 核查和评价方法 编号
12、 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合 理缺项） 7.通风排烟与采光照明设施 烹调场所配置机械排风和调温装置。 28 * 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。 29 * 8.卫生防护设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 30 * 与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。 31 * 与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于 1cm 的金属隔栅或网罩。 32 * 库房的门装有防鼠设施（如设不低于 60cm 的防鼠板或木质
13、门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。 33 * 9.更衣、洗手设施与厕所 员工更衣场所与加工经营场所 处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施 。中、小型餐馆以及 500 人以下的单位食堂可不作此要求。 34 * 食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识 。 35 * 食品处理区内不得设置厕所。 36 * 厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。 37 * 10.专间 专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。 38 * 专
14、间门采用易清洗 、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食水产品前处理专用操作场所与专间相邻， 配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。 39 * 专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。 40 * 专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。 41 * 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合 理缺项） 11.专用操作场所 与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施 。成品存放区域与加
15、工 制作区域相对独立 。 42 * 地面无明沟，地漏带水封。 43 * 场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 44 * 入口处设置洗手、消毒设施。 45 * 12.食品用水 食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。 46 * 接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水 经过水净化设施处理或使用直接饮用水。 47 * 13.其它 单位食堂、大型餐馆 配备留样专用容器和冷藏设施。 48 * 核查 结果 ：核查项目总数 项，不符合项目总数 项，其中关键项 项，重点项 项，一般项 项。 核查意见 局（所）核查人员 、 根据中华人民
16、共和国食品安全法等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进行了现场核查， 核查意见如下： 通过 现场核查符合要求。 限期整改 对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。 不予通过 退回整改后再行申请。 核查人员签字 ： 、 年 月 日 食品经营单位负责人签字： 年 月 日 注： 1本表共 48 项，其中关键项 15 项，重点项 22 项，一般项 11项。 *表示关键项， *为重点项， *为一般项； 2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合； 3关键项允许不符合数为 0 项，重点项和一般项不符合总数 10 项，其中重点项不符合数 4 项 。 第三类 食品经营许可现场核查表 （适用于中央厨房、集
17、体用餐配送单位） 经营者名称 ： 地 址 ： 核查日期 ： 主体类别 ： 中央厨房； 集体用餐配送单位 经营项目 ： 热食类食品制售；冷食类食品制售 （ 含烧卤熟肉） 制售（半成品形式）； 自制饮品制售（非冷冻饮品）；糕点类 食品制售（不含裱花类糕点及其他冷加工糕点） 核查内容 核查和评价标准 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合 理缺项） 1.选址 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，并与居民生活区域有一定距离。 1 * 2.
18、场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、 食品冷却、食品分装（包装）、待配送食品 贮存、 餐用具与 工用具清洗消毒 等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内，且独立隔间。 2 * 进行冷食类、生食类半成品加工制作以及 成品冷却、分装（包装）应分别设置相应的食品加工专间。成品冷却、分装（包装）如使用全封闭的专用设施 ，可不做 专间要求。 3 * 糕点类食品、自制饮品制作以及 待配送食品贮存 ，分别设置相应的专用操作场所。 4 * 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布
19、局。 5 * 食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应，食品处理区面积 300。 集体用餐配送单位，小于 400 的，面积与单班最大生产份数之比为 1:2.5； 400 800 ，面积与单班最大生产份数之比为 1:4；面积大于 800的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。 6 * 粗加工操作场所面积食品处理区面积的 15%，烹饪场所面积食品处理区面积的 15%，分装（包装）专间面积食品处理区面积的 10%，清洗消毒场所面积食品处理区面积的 10%。 7 * 厂区道路采用混凝土 、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 8 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 9 *
