传菜部工作流程和注意事项一、职责介绍：主要工作责任：传菜员应在拿到点餐单的第一时间内，快速、安全、准确的完成传送顾客所点的菜品工作。1、接单：从餐桌服务员处接到点餐单后，分类把单据送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到达厨房进行装盘工作，请注意通道地面有较多油渍，小心地滑。2、装盘：依照餐单所列菜品按照先肉后菜的顺序装盘，请注意每托盘盛装的菜品不可重叠，且最多只能装8个菜，注意在端一些菜时（特别是鸭血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。3、菜品上架：由上至下，由荤到素，每格摆放23份菜品为宜，不得将菜品重叠。4、小吃上桌：要做到先到先上，不能等单，须加热的必须加热且注意碗碟的干净及是否有破损。5、重复确认：在完成一餐桌的全部传菜工作后，需与服务员确认所有菜品的准确性和安全性。6、收台：当客人用餐完毕离桌后，迅速地将收台工具拿上清理桌面，将餐具分类装好（注意轻拿轻放），将可以回收的菜品、装饰花及时回收。7、转移：转移回收的空盘、空碟、空碗、汤漏勺、筷子至清洗房。请注意当周转箱超过2/3时需两人合作转移，小心滑倒。8、协助：在无单情况下，请协助
