1、 莆田市荔城区精神病防治院食堂劳务承包项目 招标文件 招标项目名称： 莆田市荔城区精神病防治院食堂劳务承包项目 招 标 编 号： 泉宏莆招 2018078 号 招 标 人： 莆田市荔城区精神病防治院 (盖章 ) 招标代理： 福建泉宏工程管理有限公司 （盖章 ) 发出日期： 2018 年 9 月 1 招 标 公 告 为了搞好病人和职工生活，提高饭菜质量，增加花色品种，更好为病人和职 工服务，甲方将病人和职工食堂的劳务推向市场承包给个体劳务，本着自愿、平等、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，订立本合同，以资共同信守，拟将莆田市荔城区精神病防治院食堂劳务业务向社会公开招标承包者，有关事项公告如下：
2、一、项目概况： 1、招标单位：莆田市荔城区精神病防治院。 2、项目名称： 莆田市荔城区精神病防治院食堂劳务承包项目 。 3、承包事项及最高限价： 负责供应甲方病人和职工正常用餐含早、午、晚。 劳务费每月最高限价为人民币：壹万元整（￥ 10000.00），（用餐人数在250 人以内） 二、对投标者 的资质、责任等要求： 1、 中标人 在经营过程中 必须 配备工作人员不少于 3 个人 （含投标人本人），要求身体健康并提供健康证 。 2、投标人必须是 经营者之一且 具有经营食堂劳务承包的经历、经验 ，并且 要提供公安部门 无犯罪记 录 证明、 年龄小于 60 岁 的 自然人。 3、投标人必须携带本人
3、有效身份证和 健康证 原件参加开标会。 4、本项目必须以投标人名义与招标单位签订承包合同。 5、中标人必须严格执行食堂管理有关法律、法规、制度及要求（相关要求详见附件）。 三、 保证金及其他事项 : 1、本项目投标 保证金为人民币 10000 元 ，投标人 必须以现金形式在开标前与投标文件同时递交，未按规定交纳投标保证金按废标处理。 中标人的投标保证金在中标后自动转为履约保证金，待合同到期后 10 日 内无息退还。 2 2、发生下列情况之一，保证金将被没收。 （ 1）中标者放弃中标。 （ 2） 不按规定时间内签订 合同的（合同签订时间为 发出中标通知书后 十五 日之内） 。 四、 评标程序及中
4、标人的确认： 1、 对各参加投标者 的投标文件 进行资格审查。 2、本项目采用简单低价法，投标报价高于招标规定的最高限价，视为无效报价，其投标作废标处理。 3、经评审，投标报价最低且符合招标公告要求的 投标人为中标人，若经评审合格的投标人中投标报价有 2 个以上最低且相同的，招标人从中随机抽取 1 家确定为中标人。 4、出现以下任何一项者作为废标处理： 投标人未 参加开标会的 。 投标人未按招标文件提供相关证件原件及复印件的。 投标人的承诺不满足招标文件实质性要求的。 投标 保证金没有按照规定时限缴纳的。 投标人提供的材料弄虚作假或提供的材料自相矛盾的。 投标者的投标报价 高于最高限价的。 五
5、、承包期限： 本项目承包期 为： 二 年 。 六、 招标文件的获取 1、 招标人自 2018 年 9 月 27 日 起在 莆田市荔城区人民政府网 上 发布 招标文件 ，投标人可登录网站自行下载招标文件。 2、 投标人需要纸质招标文件的， 请于 2018 年 9 月 27 日至 2018 年 10月 8 日，每天上午 9 时 00 分至 11 时 00分，下午 15时 00 分至 17 时 00 分 (北京时间，下同 )，到 福建泉宏工程管理有限公司 （ 莆田市荔城区城门兜小区 14 号楼 2 梯位 1108 室 ） 购买招标文件；招标文件每份售价 200 元，售后不退。 3 七、 开标时间 为
6、 2018 年 10 月 19 日 09 时 30 分 。 八、 开标地点： 福建泉宏工程管理有限公司 （ 莆田市荔城区城门兜小区14 号楼 2 梯位 1108 室 ） 九 、本招标书的未尽细节，以最后签订的合同书为准。 招标人：莆田市荔城区精神病防治院； 地 址：莆田市荔城区精神病防治院 邮编： 351100 ； 电 话： 13859865886 ； 联系人： 陈先生 。 招标代理机构： 福建泉宏工程管理有限公司 地 址： 莆田市荔城区城门兜小区 14 号楼 2 梯位 1108 室 邮编： 351100 ； 电 话： 15860088157； 联系人： 小杨 4 附件 荔城区精神病防治院食堂
7、管理要求 一、 厨房管理 厨房业务是为患者伙食和职工餐厅服务的，所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于患者伙食和职工餐厅需要的观念。 生产管理 (一） 开餐前的 组织准备 1、加工 将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。 2、切配 将已经预订的菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。 3、炉灶 备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。 (二 )控制菜肴质量 有关菜肴质量控制的措施主要有 : 1、厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化
8、观念、专业化观念并具有学习创新观念。 2、加强检查 各级管理人员在开餐时应抽查菜肴 质量，发现问题及时解决。 3、建立投诉反馈制度 一旦遇到投诉菜肴质量问题，应该及时将问题反馈至厨房。厨房应分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。 5 (三 )做好成本的核算、控制 厨房应控制成本，在保证患者和职工利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。 设备管理 厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。 卫生管理 厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病
9、菌 的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏 ;厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件 ;厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。 (一 )厨房环境的卫生控制 1、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。 2、每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶 (箱 )必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗
10、，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。 3、对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要做到清洁，详述见相关条款要求。 (二 )厨房各作业区的卫生控制 1、炉灶作业 6 (1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油 (使用时间较长油色发深黄或发黑的油 )要分开存放 ;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发 。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。 (2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到
11、杀灭细菌的目的。 (3)切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。 (4)在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。 (5)用餐结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。 (6)每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生 、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。 2、配菜间 (1)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。 (2)刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。 (3)配料、小料要分
12、别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。 (4)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。 (5)配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况， 认真配菜，严格把关。 7 (6)用餐结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。 3、冷菜间 (1)冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有 紫外线消毒设备 。防蝇、防尘设备要健全、良好。 (2)每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放置。 (3)刀、砧板、抹布、餐具
13、等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能 一布多用，以免交叉污染。 (4)要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。 (5)在冷盘切配操作时员工应戴口罩。 (6)用餐结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。 4、粗加工间 (1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防 堵塞。 (2)购进的各类食品原料
14、，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。 (三 )厨房工作人员的卫生控制 1、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。 2、平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。 3、在厨房生产中要避免以下不良行为 : 8 工作时爱用手摸头发，抠耳朵 ; 把双手插在裤子口袋里 ; 随地吐痰，扔烟头 ; 工作时间内接触钱币等物而不洗手 ; 直接用手随意吃拿食物 ; 嚼口香糖之类的东西 ; 把工作 围裙当毛巾用，擦手、擦脸 ; 穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班 ; 穿背心或光膀子工作 ; 用脏抹布擦抹盛菜盘子或
15、碗 ; 对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏 ; 大小便后不洗手 ; 穿着工作服到处乱跑 ; 用手指沾菜肴的卤汁尝味。 (四 )其它环节的卫生控制 1、采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。 2、建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。 3、合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到 “四勤 “(即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒
16、 );“五无 “(即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污水 );二分开 (生熟分开、干湿分开 )，防止污染。 9 4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。 5、原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。 6、用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到 “一刮、二洗 、三冲、四消毒、五保洁 “。一刮就是要刮去残羹剩料 ;二洗是要用洗涤剂洗去油污 ;三冲是用清水冲洗 ;四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒 ;五保洁是指防尘、防污染。 7、禁止闲杂人员进入厨房。 留样管理 1、留样由专人负责，建立食物留样记录。 2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48 小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为 010。 4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食 品相互间受感染。 6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 冰箱清洁 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作 ; 2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录 ; 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下 : 进行彻底化霜，清除冰霜 ; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢 ; 再用清水擦洗干净 ;
