传菜员培训内容一、酒店大致概况及用人原则1、酒店一、二、三楼为餐厅,一楼主要是羊脊骨,二、三楼以炒菜为主。经营菜系有川、鲁、粤、本地菜、鲍翅燕等等。酒店共有20个雅间,一楼大厅共有6个雅间,18个小台,共4010多个餐位。酒店雅间不允许吃羊脊骨火锅,特殊情况例外,但必须从一楼大厅热好后垫盘上雅间。2、用人原则:学到的比挣到的多,员工是酒店挣钱的资本,没有文化不怕,怕不学习,没有文凭不怕,怕没有知识,武总常说:“经历大于学历。”二、传菜员的定义及在具体工作中应起到的作用。1、“传菜”无非就是负责前厅与后厨的菜单传递及菜品传递,协调前厅与后厨的工作。2、酒店内部设立内传、外传,其原因是为了整体的环境卫生。三、传菜员的工作细则1、报到要点:点名,开例会时,换好整洁的工装,头发必须打嗜喱水,佩带工牌。例会时间:9:40,午4:30。2、做卫生要求:按餐厅的卫生标准做规范的进行工作。A、标准:地面做到无杂物,楼梯无水渍、无油渍、光亮、擦完地面后,再把地面扫一遍。始终遵循一扫、二擦、三擦、四扫的规律,(针对一楼在厅)等保证擦地桶内、外干净,抹布的干