1、 1 葫芦岛市学校卫生知识技能竞赛资料 编写人员名单 主 编： 刘饱满 主 审： 邱 廷 立 人 员： 汤立智 市疾控中心学校卫生科 科 长 周丽华 市教育局学校卫生保健所 副所长 李权柱 市教育局学校卫生保健 所 科 员 刘 佳 市教育局学校卫生保健所 科 员 李 静 市实验高中 校 医 王 彬 市疾控中心学校卫生科 科 员 郜 立 波 市疾控中心学校卫生科 科 员 袁静波 市 疾控中心学校卫生科 科 员 2 葫教通字 2014 95 号 关于举办 2014 年 全市 校医 保健教师 食品 安 全 管理人员 卫生知识竞赛 的通知 各县（市）区教育局 、 杨家杖子经济 开发区教育办， 局直属各
2、学校 ，觉华岛联合中学 ： 为 进一步提高 全市学校卫生 食品安全工作理论水平 ，提升校医 、 保健教师 学校 卫生食品安全 管理人员 专业 知识素养 ，强化学校 卫生食品安全常识的普及与提高，增强学生 传染病、常见病、 食品安全 专业知识 在日常预防过程中的应用与指导 ， 经研究决定：于 本年度开展 全市学校校医 、 保健教师 学校食品安全 管理人员 卫生知识竞赛 。现将有关事宜通知如下： 一、 竞赛 时间 地点 1、 地点： 市一职专 2、 时间： 根据参赛队准备情况在 8 月底 以前进行。 3 二、 参赛对象 1、 以县 （ 市 ） 区 教育局 为单位 组建一支 代表队 参加竞赛 ，局直
3、各学校以校为单位组建一支 代表队参加预赛，获前三名进入全市竞赛。 每队 设领队一人，联络员一 人，参赛队 由 3名队员组成。 队员组成结构 分别为 学校主管 学校卫生工作 领导， 校医或 保健 教 师 ， 学校食品安全 管理 人 员 。 三、 竟 赛方式 1 理论知识试卷考试，每个参赛队员均参加 ；根据得分评出 个人和团体 理论知识考试竞赛一 二 三等奖。 2 现场知识竞赛，设每个参赛队员有 2道必答题，另设抢答题和风险题参赛队员共答。 根据得分评 出现场个人和团体知识 竞赛一 二 三等奖。 3 比赛时不准 携带任何相关资料， 各种答题按规定时间完成。 4 比赛内容：涵盖 学校安全知识、学校卫
4、生知识，学生常见病，传染病，健康教育，学校食品安全。 5 比赛范围：以下发的试题范围为准，以 本 试题答案为标准答案。 四 、奖项设置 设团体奖，优秀团队奖，获团体奖 颁发奖杯 。个人单项奖颁发市级荣誉证书 。 凡参加竞赛的单位，纳入年终学校卫生工作考核加 5 分，获团体或个人前三名加 10 分。 4 五、 活动要求 望各单位 接到 本 通知后，积极 组建代表队，加强 宣传 落实 ，选 拔 出 优秀 参赛选手，并进行 系统 训 练。 届时参加竞赛。 为方便参赛人员系统学习掌握专业知识竞赛范围，内容及标准答案，市保健所责成专人编辑一套学习 ， 练习的系统资料，一同下发。 未尽事宜另行通知 葫芦岛
5、市教育局 2014 年 6 月 27 日 5 学校卫生知识竞赛参考试题 （食品安全管理人员部分） 一、单项选择题： 1. 中华人民共和国食品安全法施行日期（ B ） A.2008.9.1 B.2009.9.1 C.2010.9.1 D.2011.9.1 2. 辽宁省食品安全投诉举报电话（ A ） A.96151 B.66151 C.86151 D.88151 3. 从事餐饮服务应当依法取得（ D ） A.卫生许可证 B.食品流通许可证 C.食品生产许可证 D.餐饮服务许可证 4. 食品生产经营人员每几年应当健康检查，取得健康证明方可参加工作（ A ） A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4
6、 年 5. 食品生产经营者患有哪些疾病不得从事接触直接入口食品工作（ A ） A.疾病、伤害 B.高血压 C.心脏病 D.糖尿病 6. 食品生产者和采购食品原料、食品添加剂、食品相关食品应查验供货者的（ B ） A.健康证 B.许可证和产品合格证 C.身份证 D.营业执照 7. 食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录应当真实，保存期间不得少于几年（ B ） A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4 年 8. 被吊销餐 饮许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作（ D ） A.2 年 B.3 年 C.4 年 D.5 年 6 9. 生产不符合食品安
7、全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿款外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金（ C ） A.1 倍 B.5 倍 C.10 倍 D.15 倍 10. 生产经营用水必须符合（ D ） A.矿泉水标准 B.纯净水标准 C.蒸馏水标准 D.生活饮用水卫生标准 11. 超过保质期限的食品（ C ） A.降价销售 B.继续销售 C.禁止销售 D.让利销售 12. 违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时（ B ） A.先承担卫行政法律责任 B.先承担卫民事赔偿责任 C.缴纳罚款 D.先承担刑事责任 13.
8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准 （ C ） A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 14. 发生食品安全事故的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告（ B ） A.质量监督部门 B.卫生行政部门 C.工商行政管理部门 D.食品药品监督部门 15. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的由原发证部门（ D ） A.给于警告 B.责令改正 C.罚款 D.吊 销许可证 16. 安排患有化脓性或者溢出性皮肤病人员从事接触直接入口食品的工作可处罚罚款（ D ） A.伍佰元以上一千元以下 B.一千元以上伍佰元以下 7 C.伍佰元以上
9、一万元以下 D.二千元以上二万元以下 17. 我国制定食品安全法的目的是保证食品安全。保障公众身体健康和（ A ） A.生命安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.维护市场秩序 18. 销售无包装直接入口食品时应当使用（ B ） A.直 接用手销售 B.无毒、清洁的售货工具 C.戴手套售货 D.用任何工具均可售货 19. 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品、但是不包括以治疗为目的的物品叫（ C ） A.药品 B.保健品 C.食品 D.功能品 20. 食品安全事故不包括（ D ） A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.意外伤害 21. 进口的预包装食品
10、应当有（ B ） A.生产国的文字标签及说明书 B.中 文标签、中文说明书 C.英文标签、英文说明说 D.日语标签、日语说明说 22. 发生食品安全事故的单位应当（ A ） A.立即予以处置 B.善后处置 C.毁灭证据 D.和解处置 23. 发生食品安全事故造成严重后果的（ D ） A.给予行政处分 B.教育批评 C.可继续经营 D.由原发证部门吊销许可证 24. 每名食品从业人员不得少于几套工作服（ B ） A.1 套 B.2 套 C. 3 套 D.4 套 25. 餐饮服务提供者应建立每日（ B ） A.晨练制度 B.晨检制度 C.考核制度 D.出勤制度 26. 患有腹泻、皮肤伤口或感染有碍
11、食品安全病症的人员，应当（ A ） 8 A.立即离开工作岗位 B.继续上岗从业 C.边服药边从业 D.暂缓离开工作岗位 27. 食品留样冷藏存放时间（ D ） A. 6 小时 B.12 小时 C.24 小时 D.48 小时 28. 食品留样重量不少于（ B ） A.50g B.100g C.150g D.200g 29. 食品安全管理人员每年应接受不少于几小时的餐饮服务食品安全集中培训（ D ） A.10 小时 B.20 小时 C.30 小时 D.40 小时 30. 餐饮单位选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（ D ） A.10m 以上 B.15m 以上 C.20m 以上 D.25m
12、 以上 31. 库房内储存的食品和物品距离墙壁、地面均在（ B ） A.5cm 以上 B.10cm 以上 C.15cm 以上 D.20cm 以上 32. 不做为餐具消毒的是（ D ） A.化学药物 B.红外线 C.蒸汽 D.紫外线 33. 在烹饪后至食用前几小时存放的食品应当在高于 600C 或低于 100C的条件下存放（ B ） A.1 小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4 小时 二、多项选择题： 1. 我国食品安全法中要求下列哪种物品食用前必须消毒（ ABC）。 A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.水果 2. 食品生产者采购下列哪些（ ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格
13、证明文件。 A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.所有产品 3. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ） 9 A.名称 B.规格 C.数量 D.进货日期 4. 食品安全事故发生后，应当采取的措施有 ( ABCD )。 A.开展应急救援工作 B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C.封存被污染的食品用工具及用具 D.做好信息发布工作 5. 食品生产经营企业的法定职责包括（ ABCD）。 A.建立健全食品安全管理制度 B.加强对职工食品安全知识培训 C.配备专兼职食品安全管理人员 D.做好对所生产经营食品的检验工作 6. 食品生产经
14、营人员上岗时应遵守（ ABCD ）个人卫生要求。 A.穿戴清洁的工作服、帽 B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C.患有活动性肺结核者不得上岗 D.保持手的清洁卫生 7. 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ （ ABD） A.未经检疫的肉类 B.腐败 变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 8. 食品安全事故，指（ ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 9. 凡患有（ AB ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.乙型
15、病毒性肝炎 D.高血压、糖尿病 10 10. 进口的食品添加剂应当有（ BC ）。 A.出口国标识 B.中 文标签 C.中文说明书 D.英文说明 11. 在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ ABD ），不得毁灭有关证据。 A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报 12. 食品生产企业应当建立并执行原料验收、（ ABCD）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。 A.生产过程安全管理 B.贮存管理 C.设备管理 D.不合格产品管理 13.食品安全法中的 “食品 ”是指 ( A B C )。 A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料 C
16、.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品 14. 以下选项中禁止生产经营的食品有（ A B C D ）。 A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.无标签的预包装食品 C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 D.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 15. 食品生产者采购相关产品 时的注意事项有 ( A B C )。 A.应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B.对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C.不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D.只要能符合本单位要求的均可以
