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上海名点名菜尚海派主题餐厅1:小绍兴白斩鸡原料：小绍兴专用鸡1只（约2000克）调料：专用调料300克制作：活鸡宰杀、煺毛、取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，中火煮熟，捞出投入专用水中。熟鸡改刀斩件装盆，食用时蘸专用调料。特点：色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜形美推荐餐厅：尚海派主题餐厅2小绍兴醉鸡原料：小绍兴专用鸡1只（约1500克）调料：绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤制作：活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。特点：色泽淡黄，肉质鲜嫩，酒香醇厚推荐餐厅：尚海派主题餐厅3鹅肝酱片原料：鹅肝500克调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒制作：将鹅肝洗净，再焯水；取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟