第五章淀粉生产技术本章重点和学习目标玉米、 薯类等淀粉的工业提取工艺原理、工艺流程和操作要点； 淀粉生产副产品的综合利用；变性淀粉制备的工艺原理、工艺方法和操作要点。淀粉是食品的重要组分之一，是人体热能的主要来源。淀粉又是许多工业生产的原、辅料，其可利用的主要性状包括颗粒性质；糊或浆液性质； 成膜性质等。 由于天然淀粉并不完全具备各工业行业应用的有效性能，因此，根据不同种类淀粉的结构、理化性质及应用要求， 采用相应的技术可使其改性，得到各种变性淀粉，从而改善了应用效果，扩大了应用范围。淀粉和变性淀粉可广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、化工、建材、石油钻探、铸造以及 农业等许多行业。淀粉经水解作用可制得若干种类的淀粉糖产品，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖、功能性低聚糖。 葡萄糖经异构化还可以生产高果糖浆。淀粉经水解、 发酵作用可转化成酒精、有机酸、氨基酸、核酸、抗生素、甘油、酶、山梨醇等若干种类的转化产品。第一节 淀粉的原料及理化性质一、淀粉分类1、 按来源分禾谷类淀粉：玉米、大米、大麦、
