淀粉酶生产淀粉酶类的生产淀粉酶属于水解酶类,是催化淀粉( 包括糖原,糊精 ) 中糖苷键水解的一类酶的统称。它是研究较多,生产最早,产量最大和应用最广泛的一种酶。几乎占整个总产量的 50, 以上。根据淀粉酶对淀粉的作用方式不同,淀粉酶可分为四种主要类型,即a- 淀粉酶, - 淀粉酶,葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶。此外,还有一些应用不是很广泛,生产量不大的淀粉酶,如环状糊精生成酶,及- 葡萄糖苷酶等。表 51 淀粉酶的分类常用名 作用特性 存在 E.C 编号 系统名称不规则地分解淀粉唾液,胰脏,麦芽,-1 ,4 葡聚糖- - 淀粉酶,液化霉菌,细菌 E.C. 4- 葡聚糖水解酶酶,淀粉 -1 , 4- 糖原类物质的 -13.2.1.1 糊精酶,内断型 4 糖苷键淀粉酶E.C. -1 , 4 葡聚糖- - 淀粉酶,淀粉从非还原性末端甘薯,大豆,大3.2.1.2 4-麦芽糖水解酶 -1 ,4- 麦芽糖苷以麦芽糖为单位麦,麦芽等高等酶,外断型淀粉顺次分解淀粉,植物以及细菌等酶 糖原类物质的 微生物