食品卫生基础知识,李珍 2020年8月17日,食物中毒及其预防措施,3,各类食品卫生要求,2,食品污染及预防,1,目录,1.污染物除了可以直接污染食品的原料和制品外，多数情况下可以通过食物链逐级发生富集，导致食品污染加重。2.食品污染物引起的危害，除了引起急性疾患外，更可蓄积或残留体内，造成慢性损害和潜在风险。3.被污染的食品除了少数表现出感官变化外，多数不能被感官所识别。4.被污染的食品采用常规冷热处理，不能达到绝对的无害，尤其是有毒化学物质造成的污染。,食品污染：食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。（GB 2762),食品污染概念和特征,按污染物来源,按污染物的性质,内源性污染（一次污染）和外源性污染（二次污染）,生物性污染物、化学性污染物及物理性污染三类,食品污染分类,生物性污染及防治,主要包括细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等污染物 防治： 低温贮藏，高温灭菌，脱水干燥，提高渗透压，添加化学防腐剂，辐照等 加强食品各环节卫生监
